45 绿豆馒头

难度：

主料

面粉400克，绿豆粉100克，酵母粉4克，牛奶350毫升

调料

盐、花生油各适量

制作方法

①牛奶和酵母粉混合均匀，倒入绿豆粉，搅匀。

②倒入面粉，揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜，于温暖处发酵至两倍大。

③取出发好的面团，充分揉匀排气，分成8等份，分别揉圆。

④取一个小面团，先搓成长条，再用擀面杖从中间向两头均匀擀开。将擀成的面片由一头卷起，将收口捏紧。

⑤从中间将卷好的面卷一切为二，切口向下略微压一下。其他小面团依此法处理，总共做成16个小花馒头生坯，将它们铺垫，醒发20分钟后开水上锅，大火蒸12分钟。

⑥蒸好的馒头横切成三片。

⑦取一小碗，倒入水和适量盐搅匀。将平底锅烧热，倒入适量花生油，油热后，将馒头片两面快速蘸一下盐水。

⑧将蘸过水的馒头片码放入锅里，煎至两面金黄即可出锅。

制作关键

加了杂粮的馒头，切片煎一下比直接食用还好吃，脆香脆香的。