41 兔仔馒头

难度：

主料

面粉200克，酵母粉2克，牛奶115毫升

配料

红豆少许

制作方法

①酵母粉和牛奶混匀，倒入面粉，揉透成光滑的面团，覆盖，于温暖处发酵30～40分钟，至膨胀至1.5倍大小。

②取出面团，再充分揉匀揉透至切面无气孔，将面团分割成8等份，分别揉圆。

③取一份小面团，揉成两端稍细（一头细长做头部，一头细短做耳朵）、中间偏后粗圆一些的长条。

④用叉子将小面团两头压薄，用刀划出燕尾叉形，分别成为前脚和耳朵。

⑤用筷子压住前脚末端，左手捏住其后一小块面团向前压住，出来兔子的头部。

⑥再用筷子顶起耳朵后端，将身子向前蜷起，在颈部将耳朵压下。

⑦用洗净的红豆做眼睛，便做成一只兔子。

⑧依次做完兔仔馒头生坯，铺垫玉米皮，醒发15分钟后开水上锅，大火蒸10分钟即可。

制作关键

①这种造型小面点，基础发酵不需要太充分，否则内部气泡太多，会影响成形的效果。

②最后醒发也不需要太久，生坯发得太大虽然松软，但蒸出来的“胖兔子”就不“机灵”了。