金版家常主食
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28 燕窝紫薯冰皮月饼

难度:

主料

●冰皮

冰皮月饼粉100克,热水100毫升,紫薯粉2克,抹茶粉1.5克,南瓜粉3克,草莓粉3克

●紫薯馅

蒸熟紫薯250克,炼乳10毫升,牛奶150毫升,无盐黄油20克

●椰浆燕窝

轻炖燕窝9克,椰浆20毫升

调料

玉米淀粉4克,细砂糖10克

制作方法

①紫薯加牛奶,用料理机打成泥。紫薯泥放入不粘锅里,加入炼乳、无盐黄油,小火翻炒成团。

②将燕窝隔水炖20分钟,过筛,备用。椰浆中加入细砂糖、玉米淀粉,搅拌均匀,再加入燕窝拌匀,倒入不粘锅里小火加热,翻炒1~2分钟至椰浆燕窝液浓稠,取出倒入半圆形模具里,放入冰箱冷冻1小时。

③冰皮月饼粉加入热水,搅拌成团。冰皮面团平均分成4份,分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、草莓粉,揉成有颜色的面团。

④取2颗半圆形的椰浆燕窝,拼成一个圆球。将紫薯馅分成每个20克的剂子,压扁,把椰浆燕窝球包起来成馅料。

⑤将冰皮面团分成每个25克的剂子,取一个剂子,用手掌压扁,放1个馅料在饼皮上。将饼皮慢慢往上推,直到把馅料包起来,完全收口。

⑥在月饼表面撒上熟糯米粉,将其放入月饼模里。将月饼模在硅胶垫上用力按压几下,成型的月饼就出来了。

⑦也可以将4种颜色的冰皮面团揉成长条,拼在一起。分成每个25克的四色剂子,把馅料包起来,压模。

⑧做好的冰皮月饼放冰箱冷藏保存。