11 台式炒饼

难度：

主料

葱油饼坯2小张，猪瘦肉100克，黄豆芽100克，韭黄100克，胡萝卜150克，香葱2根

调料

生抽2.5克，料酒7.5毫升，玉米淀粉5克，蚝油7.5毫升，盐1.25克，白糖5克，植物油7.5毫升

制作方法

①将葱油饼煎至两面都呈金黄色，盛出。

②猪瘦肉切细丝，加生抽、料酒、玉米淀粉抓匀，再拌入10毫升植物油，腌制10分钟。

③将黄豆芽切去根，韭黄、香葱切段，胡萝卜切细条，葱油饼切粗丝。

④炒锅下剩下的植物油，放入胡萝卜、香葱炒至变软。加入黄豆芽，调入蚝油、白糖和盐。

⑤中火炒至豆芽变软，加入肉丝，用筷子迅速搅开。

⑥炒至肉丝变白色后加入韭黄，用大火将水分炒干。

⑦最后加入葱油饼丝。

⑧大火快速翻炒匀即可出锅。

制作关键

①黄豆芽遇盐后很容易出水，所以炒的时候不需要加水，只要用中火慢慢炒至变软即可。

②韭黄很容易熟，下锅后快速翻炒几下就可以下饼丝了。下饼丝前锅里的水分要基本收干，如果还剩太多就需要将汁滗出。饼吸收的水分太多就容易变得软塌塌的，不好吃。