－便当小贴士－
炸虾就是天妇罗吗？

头一次给丈夫准备日式炸虾便当，他下班后跟我说：“今天的天妇罗不错哦！”非常感谢丈夫的夸奖，但日式炸虾［エビフライ］和天妇罗［天ぷら］是两码事。正宗的日本料理店都有天妇罗，但不会出现日式炸虾。听起来有点怪吧。

天妇罗是很有代表性的江户料理，海鲜或蔬菜外面裹上面糊油炸，搭配鲣鱼风味的调味汁享用。而炸虾裹的则是更洋气的面包糠和蛋液，炸好后蘸蛋黄酱或塔塔酱吃。两种做法都不错，但风味还是有所不同。

炸虾位居日本料理和西洋料理之间，受了天妇罗的启发，又参考了西式的炸鱼。在日本，首部介绍西洋料理的著作是1872年明治时代出版的《西洋料理通》，书中介绍了炸鱼，但炸虾尚未登场。1895年出版的《日用百科全书·实用料理法》和《家庭丛书》中出现了“炸虾”。

明治时代后，“炸虾”随着“洋食屋”［提供西方菜的餐厅］的出现而为人所知。但真正普及到家庭餐桌，是在“二战”结束后。物质的丰富加上冷冻技术的提高，炸虾渐渐不再是奢侈品。1962年，“加卜吉”水产公司开始售卖冷冻“红炸虾”。那是料理好并裹上蛋液、面包糠的半成品。买来放进冰箱，想吃的时候拿出来油炸即可，非常方便。我估计那就是三浦哲郎的故事背景，冷冻炸虾在当时很有人气。据1977年的《朝日新闻》报道，当时冷冻炸虾的年产量约为18500吨，占冷冻食品的4成。

现在在超市里能看到各式冷冻炸虾，近年的食品保存技术又有提高，味道越发新鲜。早上拿出来，放进烤箱或微波炉加热就可，可以说是家庭主妇的小小福音。

和父母［确切说是我和父亲陪着母亲］一起挑选衣服、陶器或家具，其实不太有趣。有时候，我还被母亲的香水味熏得有点头晕。不过，为了百货公司餐厅里的儿童套餐，还是值得一上午的耐心等待。记得套餐里有迷你汉堡、番茄酱调味的西式炒饭［上面插着小国旗，不知是哪国的］，甜点是小布丁，还有让我雀跃的炸虾。虽说“百货店版炸虾”的外皮较厚，里面的虾肉没多少，但记忆中总是很美味。这可能是百货公司的魔法。

过去的日本，裹着“高岛屋”、“伊势丹”包装纸的东西总显得高档体面。全家人一起去百货公司，那种高扬的气氛和去迪士尼乐园相仿。不知不觉中，百货公司的风采渐退，顾客们去百货店时的穿着也日见随便。如今，女生素面朝天骑车去百货店也没问题。随着商业和物流的发展，百货公司已没什么独家俏货。我幼时的“炸虾魔法”恐怕也不灵验了。失去了“魔法”的是百货店、时代，还是我自己？也许我该再仔细读读三浦先生的《盆土产》。