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香辣蟹
无比过瘾的香辣滋味
吃这道菜的时候绝对要动手才过瘾，抓一块一口咬下去，肥美的蟹膏溢满口腔，香辣美味，停不下嘴。
食材：湖蟹4只，洋葱半个，芹菜2根，生姜1小块，蒜2瓣，大葱1/4段，香菜2根，干辣椒25克，草果1个（1.5克），豆蔻2个，香叶3片
调料：老干妈辣豆豉酱3大汤匙（60克），干生粉适量，料酒2汤匙，鲜味生抽2汤匙，糖1.5克，鸡粉1.5克，色拉油70毫升，清水大半碗
做法
1-2.所有食材清洗干净，大葱、生姜、蒜切片，洋葱、芹菜、香菜切段。
3.将筷子从湖蟹吐泡泡的部位插入，蟹会慢慢不再动弹，然后用毛刷刷洗干净，去除尾部。
4.用锋利的刀快速将湖蟹对半剁开。
5.将干生粉倒入盘子里，逐个将对半切开的蟹块切面朝下均匀粘上一层生粉。
6.锅烧热，放入色拉油加热到四五成热，将蟹块粘生粉的一面朝油锅排入，改成中火慢煎至表面定型微黄。
7.再将其他面也煎至八分熟捞出备用。
8-9.锅中余油继续加热，先入姜片、葱段、蒜片炒香，接着改成小火加入干红辣椒、老干妈辣豆豉酱与香料一起炒香。
10.加入洋葱略翻炒。
11-12.加入煎好的蟹块转中火一起翻炒，调入2汤匙料酒、2汤匙生抽、大半碗水，盖上锅盖焖烧至蟹块成熟,汁水略收干。
13-14.调入糖和鸡粉，撒上芹菜段和香菜改大火收汤汁即可出锅。
细节提醒
1.选择个小壳嫩大约二两半的六月黄湖蟹做这道菜最为理想，当然，也可以用其他时段的湖蟹来做，或者换成梭子蟹或其他肉蟹。
2.豆蔻、草果、香叶在菜场调料摊都能买到，可以增加菜的香味，实在没有或嫌麻烦的话也可以省略只用辣豆豉酱。
3.辣豆豉酱及生抽已含有盐分，可根据个人口味适当调整咸度。蟹块较难入味，所以炒的时候咸度要略重一些。