上QQ阅读APP看书，第一时间看更新
香酥椒盐虾
停不下来的吮指好味道
拍过生粉炸制后的虾香酥可口，再撒点椒盐，绝对是『光盘』的节奏！
食材：大明虾500克，洋葱1/4个，红椒1/4个，蒜2瓣，小葱2根
调料：生粉2汤匙，椒盐适量，色拉油适量
做法
1.准备好材料。
2.洋葱、红椒切小丁，蒜切末，小葱切段。
3.明虾剪去虾须，再用刀沿背部划一刀，尾部不切断。
4.用干净的毛巾吸去多余的水分。
5-6.2汤匙干生粉放碗中，将开背后的明虾逐个在切开的部分粘上一层薄薄的生粉。
7.小锅中放足量油烧至六成热，放入明虾炸至颜色转红、结壳、变硬后捞出。
8.锅中油再次加热至八成热，放入明虾复炸几十秒捞出。
9-10.锅中留一点点油，将蒜末、洋葱、红椒末放入炒香，接着加入炸好的明虾，撒入适量的椒盐粉翻炒均匀。
11.出锅前撒入香葱段即可。
细节提醒
1.明虾开背后最好用厨房纸巾或干净的毛巾吸去多余的水分,以免油炸时水分过多引起溅油。
2.明虾易熟,全程用大火快炸，第一次炸是为了定型，炸至颜色变红、壳变硬即可捞出。第二次继续将油烧至滚热，放入明虾复炸，几十秒就要捞出，以免炸焦。
3.炸过的虾油用滤网过滤，放玻璃瓶中可放3~5天，应尽快用掉。