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鲜果咕咾肉
挡不住的果香
轻薄的酸甜汁包裹在香酥的里脊肉上，却不会遮挡住水果的清甜果香，外酥里嫩，是家宴上很受欢迎的酸甜开胃菜。
食材：里脊肉1小块(150克），火龙果半个，凤梨1小块，橙子1个
调料：全蛋液1/3个，料酒半汤匙，盐1克，番茄沙司5汤匙，白醋1汤匙，细砂糖1汤匙，干生粉及生粉水适量
做法
1.凤梨、火龙果切块；橙子大半个切大块，另外小半切圆形薄片再对半切开。
2.里脊肉切成2~3厘米长、1厘米宽的长条（切成条再切段时采用斜刀切更易成熟）。
3.放1克盐抓至发黏，再调入半汤匙料酒及蛋液抓匀腌制备用。
4-5.在肉块上多放些干生粉拌匀，直到每条肉的表面均匀粘满一层干生粉，抖去多余干生粉。
6.锅中放足量油烧至五六成热，逐个放入肉块，炸至微微焦黄后捞出。
7.继续加热锅中的油至八成热，放入肉块复炸到颜色金黄、口感酥脆后捞出。
8.小碗中加入5汤匙番茄沙司、1汤匙白醋和1汤匙糖调匀。
9.倒入干净的炒锅中加小半碗水加热。
10.沸腾以后，调入少许生粉水勾薄芡使酱汁达到轻薄的浓稠度。
11.将炸好的里脊肉和水果倒入，拌匀酱汁。
12.将对半切开的橙子摆成圆形，装盘即可。
细节提醒
1.腌制里脊肉时加入1/3个全蛋液，可使肉质口感细嫩。
2.水果最后放入拌匀即可，不要过度加热，以免口感变酸。
3.拍干粉炸比较方便，适合新手操作。也可用另一种上浆方法：生粉加蛋液调成面粉糊，再将腌好的肉条均匀裹上一层面粉糊油炸。