2.1 什么是食生？

食物经加热至41℃以上，酵素尽失，其他养分（充分加热才能释出的营养成分除外）亦纷纷破坏，这些是“熟食”。未经历高温又未经大量化学物质加工或辐射处理的食物，一般称为“生食”（raw food）。

可是通常食材放置日久或储藏不当，酵素也大量流失，即使未经人工加热，也再没有多少生命力，对人体的益处亦会大减。如果吃仍然保存生命力的东西，才算是食生（living food）。

所以，食生就是尽量吃仍然具备生命力的东西。

凡是种子的酵素都处于睡眠状态，例如豆类、杏仁、腰果等，最好先泡水发芽以活化酵素，对人体更有益。

不少食生者尽量采用近乎100%食生的方式，也有很多人认为75%～90%已经非常理想，平日随心吃少量熟食。也有些食生者多吃不同种类的食物，例如果食者（fruitarians）以吃水果为主；芽苗食者（sproutarians）以吃发芽的种子为主；汁食者（juicearians）以喝蔬果榨的汁为主。

和素食者一样，食生者亦会按本身的文化与信仰来选择食物，例如有些不吃菌类（冬菇、草菇、木耳等），有些则不吃五荤（洋葱、蒜头等）。按照原则，吃蛋（未经加热的）、奶（直接挤出来未经处理的）、肉（包括海鲜，未经烹煮）、蜂蜜（未经处理的）也算是食生，确有小部分食生者会吃这些东西。

可是这样其实既不安全又违反绿色原则，因为这样吃是高碳、破坏生态以及欠慈悲的，所以食生还是以全素（vegan）最为理想。