前言

中国是茶的原产地。在中国，上至帝王将相，下至平民百姓，无不以茶为好。人们常说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，由此可见茶已深入社会各阶层。茶以文化面貌出现，是在两晋北朝。若论其起源就要追溯到汉代，当时已有正式文献记载（汉人王褒所写《僮约》）。最喜好饮茶的多是文人雅士。在我国文学史上，提起汉赋，首推司马相如与扬雄，这二位都是早期著名的好茶之人。司马相如曾作《凡将篇》、扬雄作《方言》，一个从药用角度，一个从文学角度都谈到了茶。晋代张载曾写《登成都楼诗》:“借问杨子舍，想见长卿庐”，“芳茶冠六情，溢味播九区”，诗中也提到了茶。

而都匀毛尖，则是中国十大名茶之一，又名“白毛尖”“细毛尖”“鱼钩茶”“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。都匀毛尖产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。其外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。味道好，还具有生津止渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。

2014年3月7日，全国两会期间，习近平总书记在参加贵州代表团审议时，对都匀毛尖给予高度赞誉，并做出了“关于都匀毛尖茶，希望你们把品牌打出去”的重要指示。其后，黔南州围绕“以茶兴业、以茶惠民、以茶养文”目标，出台了一系列促进茶产业发展的政策，颁布地方标准，推行立法保护，走上了规模化、标准化、品牌化、产业化发展之路，推动了茶产业的跨越式发展。都匀毛尖（国际）茶人会、华鑫杯茶艺大赛、“都匀毛尖”杯斗茶大赛、茶都匀毛尖杯制茶大赛等有影响力的活动接连举办，助力都匀毛尖发展。

本教材就是在此基础上形成的，作者通过精心设计，分别从茶树栽培技术、茶树病虫害防治技术、茶叶加工技术、茶叶审评技术、茶叶市场营销、茶叶电子商务、都匀毛尖茶文化与茶艺七个项目入手，向学生及广大读者讲解都匀毛尖茶的相关内容，具有很强的理论性和实操性。本书具体的编写分工如下：何娟、欧平勇负责撰写学习情境一，罗来银、夏传金负责撰写学习情境二，宋光智、张子全负责撰写学习情境三，宋光智、张金华负责撰写学习情境四，张金华、沈远强负责撰写学习情境五，万东操、陈鹏负责撰写学习情境六，冯霞、陈鹏、张金华负责撰写学习情境七，最后由张金华负责统稿。

本教材在编写过程中参考了众多相关书籍、文章，在此向各位作者表示感谢！由于编者水平有限，在编写过程中难免出现一些疏漏，恳请读者予以指正，

编者

2020年7月于都匀