橄榄油为什么被称为“液体黄金”

在很长一段时间里，中国的食用油市场中几乎只能见到“四大金刚”，那就是菜籽油、大豆油、花生油和芝麻油。但是，如今的超市里已出现很多食用油的新面孔，如玉米油、茶油、橄榄油等。尤其是被人称为“液体黄金”的橄榄油，已成为食用油中的佼佼者。

橄榄油可不是从我们平时熟悉的橄榄中提取出来的，而是来自一种叫油橄榄的植物。这种近10米高的小树会结出很多油光发亮的果实，那就是著名的油橄榄果。由于它喜欢冬季温暖湿润、夏季炎热干旱的生长环境，因此大多生长在地中海附近，在中国比较少见。

橄榄油和油橄榄果

橄榄油之所以被称为“液体黄金”，是因为它和其他食用植物油相比，含有许多对人体健康有益的物质。例如，橄榄油中有较多含量的不饱和脂肪酸以及丰富的各种脂溶性维生素。更重要的是，它几乎不含胆固醇，因而特别适合动脉硬化、高血压、心脏病患者食用。除此以外，橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需的脂肪酸，能有效保持皮肤弹性和润泽，帮助消除面部皱纹，防止肌肤衰老，因此被誉为“可以吃的美容护肤品”。科学家还发现，橄榄油中还含有其他植物油稀缺的天然抗氧化剂和ω-3脂肪酸，这些物质有助于人体对矿质营养的吸收，能促进骨骼生长。另外，ω-3脂肪酸还有助于保持骨密度，减少因自由基（高活性分子）造成的骨质疏松。（余千里）