4.5　小白菜

【性味与归经】　性平，味甘。归肺、胃、大肠经。

【功能与主治】　解热除烦、通利肠胃。治肺热咳嗽、便秘、丹毒。

【药用价值】　经常食用小白菜，有通肠利胃、促进肠道蠕动、保持大便通畅的功效。小白菜中含有的丰富矿物质能够促进人体骨骼的发育，增强机体的造血功能和加速人体的新陈代谢，其含有的胡萝卜素、烟酸等营养成分，是维持生命活动的重要物质。小白菜中富含维生素B₁、维生素B₆、泛酸等，具有缓解精神紧张的功能，多吃小白菜，有助于保持心态的平静。小白菜富含抗过敏的维生素A、B族维生素、维生素C、钾等，有助于荨麻疹的消退。

【食疗方举例】

小白菜薏米粥

小白菜500克，薏米60克。先将薏米煮成稀粥，再加入切好、洗净的小白菜，煮三沸，即可食用。每日2次。功效：健脾祛湿，清热利尿。适用于急性肾炎之水肿少尿^［1］。

小白菜蛤蜊汤

小白菜段60克，蛤蜊肉80克，水发粉丝30克，姜片少许。鸡粉、盐、胡椒粉各2克，料酒4毫升，三花淡奶少许，食用油适量。用油起锅，放姜片、蛤蜊肉，淋入料酒，炒匀。锅中注入适量清水，搅匀，煮约2分钟，放入备好的粉丝，拌匀。加入鸡粉、盐、胡椒粉，倒入小白菜，煮至熟软。倒入少许三花淡奶，搅匀，盛出汤料，装碗。蛤蜊肉可改善葡萄糖的代谢，小白菜能通利肠胃、促进肠道蠕动，常食本品对改善糖尿病并发胃肠病情有益^［1］。

滑子菇扒小白菜

小白菜350克，滑子菇150克，枸杞20克。盐3克，鸡精1克，蚝油、水淀粉各20毫升，高汤、植物油适量。将小白菜清洗干净，切段，入沸水锅中汆水至熟，装盘中备用；滑子菇清洗干净；枸杞清洗干净。炒锅注油烧热，放入滑子菇滑炒至熟，加少许高汤煮沸，加入枸杞，加盐、鸡精、蚝油调味，用水淀粉勾芡，起锅倒在小白菜上即可。这道菜味道鲜美，营养丰富，对保持人体的精力和脑力大有益处。小白菜有“和中，利于大小肠”的作用，能健脾利尿、促进吸收。滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必需的其他各种氨基酸，对人体尤其是备孕男女非常有益^［2］。

芝麻炒小白菜

小白菜500克，白芝麻15克。姜丝10克，盐5克。植物油适量。放少许白芝麻到锅里，锅热了转小火，不断地炒芝麻，等到它的香味出来时盛盘。小白菜清洗干净，锅加油烧热，放姜丝炝锅，再放入小白菜，猛火快炒，然后放盐调味，等菜熟时把刚才准备好的白芝麻放下去，再翻炒两下即可出锅。这道菜中的小白菜含有大量的粗纤维和维生素C，有助于促进肠蠕动、预防便秘、增强抵抗力，搭配富含蛋白质、铁、钙、磷、维生素A、维生素D、维生素E、亚油酸、卵磷脂、芝麻素、芝麻酚等营养素的芝麻食用，具有强壮身体、补脑、抗氧化的功效^［3］。

小白菜萝卜粥

小白菜30克，胡萝卜、大米、盐、味精、香油各适量。小白菜洗净，切丝；胡萝卜洗净，切小块；大米淘洗干净，用水浸泡30分钟。锅置火上，入水适量，放入大米，用大火煮沸后转小火熬煮至米粒绽开。放入胡萝卜、小白菜，用小火煮至粥成时，放入盐、味精，滴入香油即可食用。功效：通利肠胃，清热解毒。此粥能辅助治疗风寒引起的鼻塞、咳嗽等症^［4］。

虾仁小白菜

小白菜200克，虾仁100克。小白菜洗净，切段装盘；虾仁用适量料酒、淀粉、胡椒粉拌匀，腌渍一会儿。用适量盐、酱油、料酒调成味汁。油锅烧热，放入葱花、姜末、蒜末爆香，放入虾仁炒熟，盛出装盘。将小白菜入锅翻炒，加入调味汁炒熟。倒入虾仁拌匀装盘即可。可降血压^［5］。

鸡脯扒小白菜

小白菜500克，鸡脯肉300克，牛奶100毫升。葱花、料酒、盐、水淀粉、植物油各适量。将小白菜洗净，切段，焯水；鸡脯肉洗净，切块，焯水。锅倒油，下葱花炝锅，加料酒、盐，放入鸡脯肉和小白菜炒熟，加入牛奶，大火烧开；用水淀粉勾芡即成。这款菜适合怀孕妈妈食用^［6］。

鸡汁豆腐烧小白菜

小白菜、日本豆腐各200克，番茄丁50克，高汤小半碗，浓缩鸡汁1大匙，精盐1小匙，鸡精l/2匙，植物油适量。将小白菜洗净沥干，切碎；日本豆腐切段，略微汆烫后，捞出沥干。内锅热油，放入小白菜炒熟，加盐调味后，盛入盘中心，再把日本豆腐移入盘内小白菜周围。锅置火上，放入高汤、浓缩鸡汁烧开，加盐、鸡精调味，浇在盘内小白菜周边，再撒上番茄丁即可。此菜绿白相衬，清素鲜嫩。适用于荨麻疹、心血管疾病、肥胖症等^［6］。

小白菜排骨汤

小白菜、排骨各200克，油2汤匙，盐半汤匙。小白菜洗净摘好。排骨剁成5厘米长的段，汆水，捞起待用。葱和香菜洗净，分别切成3厘米长的段。烧热宽口瓦煲，下油，爆一下葱段和姜片，倒入排骨，加水，武火煮沸，转小火煲至排骨微烂，下小白菜，待菜熟加香菜，下盐调味即可。该食疗方具有和中利肠、促进吸收的功效。

小白菜薏仁粥

小白菜500克，薏苡仁100克。先将薏苡仁煮成稀粥，再加入切好的小白菜，煮沸2～3分钟，待小白菜煮熟即成，切记不可久煮。食用时不加盐或少加盐，每日2次。对脾虚湿热等症有辅助疗效。

综合蔬菜米糊

胡萝卜、小白菜、油菜、婴儿米粉各适量。将胡萝卜、小白菜、油菜分别净洗，切成细碎，再将蔬菜碎放入沸水中，煮约2分钟关火。待水稍凉后，将蔬菜碎滤出，留下菜汤，将蔬菜汤加入婴儿米粉中拌匀即可。适用于脾胃虚弱引起的小儿厌食。

【使用注意】　气虚胃冷者不可多食，不可冷食。

【参 考 文 献】

［1］《中医堂》编委会．食物功效与食疗全典［M］．哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，2015．

［2］李淑媛．糖尿病家庭调养专家指导［M］．杭州：浙江科学技术出版社，2012．

［3］《健康大讲堂》编委会．孕产妇吃什么？禁什么？［M］．哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，2015．

［4］朱晓，高海波．一碗好粥养全家速查全书［M］．南京：江苏科学技术出版社，2015．

［5］周会菊．高血压中医食养方［M］．南昌：江西科学技术出版社，2014．

［6］谢文英．名医珍藏食物本草［M］．西安：陕西科学技术出版社，2014．