3.17　粳米

【性味与归经】　甘，平。入脾、胃、肺经。

【功能与主治】　补中益气，平和五脏，除烦渴，止泻痢。主治脾胃虚弱，食少纳呆，倦怠乏力，心烦口渴，泻下痢疾，伤暑发热，胎动不安，咳嗽气喘，呕吐、诸虚百损等^［1］。

【主要成分】　粳米含淀粉75%以上，蛋白质8%左右，脂肪0.5%～1%，另含少量维生素B₁、维生素B₂、维生素B6等。尚含乙酸、延胡索酸、琥珀酸、羟基代乙酸、柠檬酸、苹果酸等15种有机酸，并含葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖和双糖。另外，粳米中的蛋白质虽然只占8%，但因消费量很大，所以仍然是我国居民蛋白质的重要来源^［2］。

【药用价值】

粳米米糠层的粗纤维分子，促进胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等有一定疗效。

粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的患病概率。

常食粳米，能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。

粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都较高，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和脑卒中的概率。

粳米可预防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。

【食疗方举例】

王熙凤早餐

粳米100克，牛奶250毫升，糖适量。将粳米洗净，往锅里加水，用武火烧开后加入粳米，用武火烧5分钟后改为文火煮1小时，然后加入牛奶，煮开后加入糖即可出锅食用（糖不要太多，免得太甜过腻）。此品为《红楼梦》中王熙凤早上喜吃的一道早餐，很适合整日操劳过度者补充能量。

粳米粥

粳米60克，白糖15克。粳米淘洗，加水煮作粥，待粥成加入糖。顿服。此粥生津，益胃，降火。治烦渴，尿赤涩。

粳米桃仁粥

粳米50克，桃仁10克（研末）。以桃仁和米煮粥，空腹食之。此粥和中，降气，活血。治上气咳嗽，胸膈伤痛，气喘。

五仁粳米粥

芝麻仁、松子仁、胡桃仁、桃仁（去皮尖，炒）、甜杏仁各15克，粳米200克。将上述五仁混合碾碎，加入粳米共煮稀粥，可以加适量糖。每日早、晚服用1次。此粥健胃破瘀、润肠通便。适用于气血虚亏引起的习惯性便秘。若妇女产后血虚便秘，可去桃仁。

薏苡仁粳米粥

薏苡仁30克，云苓、苍术各20克，木瓜15克，粳米60克。将前四种食材煎取浓汁去渣后与粳米同煮成粥。每日2次，作为主食。可以利湿、通络、祛风。适用于湿痹，症见关节疼痛、肢体麻木、周身倦怠^［3］。

粳米鹌鹑粥

粳米80克，鹌鹑2只，枸杞30克，料酒5克，生抽、姜丝、葱花各3克。食用油适量。盐、鸡精各2克。枸杞洗净；粳米淘净；鹌鹑洗净切块，用料酒、生抽腌渍。锅烧热，放鹌鹑过油后捞出。锅中注水，下粳米烧沸，再下入鹌鹑、姜丝、枸杞后转中火熬煮，慢火熬化成粥，调入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。可以增强免疫力，补脾益气，补气血。适用于孕妇滋补身体^［4］。

粳米葱姜粥

粳米100克，玉米淀粉80克，葱花、姜末各5克，白糖2大匙。将粳米洗净，放入锅内；玉米淀粉调稀后倒入锅内，再加适量水。将锅置火上熬煮，边煮边搅动，防止糊锅，至快熬成粥时加姜末、葱花、白糖调味即成。每天早上服用，每日1次，以10～15次为1个疗程。此粥益肺宁心、调中和胃。适用于失眠健忘、心烦气短、胸胁胀痛等^［5］。

粳米莲藕绿豆粥

莲藕、粳米各100克，绿豆50克，白糖适量。莲藕去皮，洗净，切成片，备用；绿豆、粳米均淘洗干净，绿豆用水浸泡半小时，粳米加水浸泡1小时。将绿豆、粳米下入锅中，加入清水适量，以大火烧开，加入莲藕片，改用小火熬煮成粥。下白糖调匀即可。生吃莲藕有清润的功效，尤其适合身体燥热或长有暗疮者食用。绿豆汤的清暑益气、止渴利尿功效理想，特别适合火气大、尿少烦渴的实性体质者食用^［6］。

【使用注意】

糖尿病患者不宜多食；炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。

粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B₁的重要来源，碱能破坏米中的维生素B₁。

不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损坏大量的营养素，长期食用精米会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能营养均衡。

【参 考 文 献】

［1］杨建峰．中草药大典［M］．南昌：江西科学技术出版社，2015．

［2］熊辅信，寸树芬．中药现代研究荟萃［M］．昆明：云南科学技术出版社，2002．

［3］李永来．中华食疗［M］．哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，2012．

［4］李宁．妈妈营养大百科［M］．南京：江苏科学技术出版社，2011．

［5］徐峰．姜葱蒜醋茶酒小偏方随手查［M］．北京：中国纺织出版社，2015．

［6］马纲，代民涛．中华粥膳［M］．杭州：浙江科学技术出版社，2015．