3.11　高粱

【性味与归经】　甘涩，温。入脾、胃、肺经。

【功能与主治】　健脾止泻，化痰安神。主治脾虚泄泻，消化不良，痰湿咳嗽，失眠多梦。

【主要成分】　幼芽、种子含对羟基扁桃腈-葡萄糖苷。蛋白质在籽粒中的含量一般是9%～11%，其中富含赖氨酸、甲硫氨酸、胱氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸。高粱籽粒中亮氨酸和缬氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各种氨基酸的含量与玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白质含量达10%左右，在鲜高粱酒糟中为9.3%，在鲜高粱醋渣中约为8.5%。高粱秆及高粱壳的蛋白质含量较少，分别为3.2%及2.2%左右。

【药用价值】　高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质。高粱的尼克酸含量也不如玉米多，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

【食疗方举例】

高粱米粥

高粱米50克，冰糖适量。煮高粱米为粥（高粱米须煮烂），加入冰糖再煮，糖化后温服。具有健脾益胃、生津止渴之功效^［1］。

粱米淡粥

高粱米200克。先将高粱米用开水滚过，再淘洗3～5遍，煮成粥。分两次空腹温热食之。此粥补中益气。治脾胃虚弱，食少，便溏^［2］。

高粱猪肚粥

高粱米90克，莲子60克，猪肚100克，胡椒3克，盐3克。将高粱米炒至褐黄色有香味为止；把猪肚、莲子、胡椒洗净，与高粱米一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟烂为度，调味即可。此品具有健脾温胃、涩肠止泄之功效^［1］。

高粱米牛膝粥

高粱米200克，牛膝6克。将高粱米淘洗干净，与牛膝同入锅中煮至粥即可。于月经前每日1次，连服3～5剂，不愈则于下次经前再服。此粥凉血止血，引血下行。治血热逆上之倒经^［2］。

高粱大枣散

高粱米60克，大枣10个，白糖适量。高粱米炒香；大枣去核，炒焦存性，同高粱米共研成细末，加入适量白糖，混合均匀。每次6～12克。温开水送服。本方用高粱米、大枣益脾胃、止泻，炒用以增强收敛涩肠作用。主要用于小儿肠胃虚弱、消化不良、少食腹泻或大便稀溏等^［1］。

粱米粉

高粱米粉60克，甘草5克，蜜30毫升。以水750毫升，煮甘草取汁250毫升，去渣。趁热将高粱米粉纳入汤中，搅令稠；再加入蜜，共煎令熟如薄粥。此粉解毒，除烦^［2］。

甘蔗高粱粥

甘蔗1000克，高粱米150克。将鲜甘蔗洗干净，斩成段，放入榨汁机内，榨取汁液，高粱米淘洗干净。将高粱米、甘蔗汁同入锅内，用中火煮成粥即可。具有补中益气、清热解毒、生津润燥之功效。适用于老年邪热咳嗽、便秘、口干、唾液黏涎、消化不良等症^［3］。

羊肉白萝卜高粱粥

羊肉500克，白萝卜100克，葱花5克，生姜末5克，黄酒10毫升，五香粉10克，精盐4克，香油25毫升，橘皮末5克，羊肉汤1500毫升，高粱米150克。将白萝卜洗净切成细丁；羊肉洗净切成薄片，放入锅中，加羊肉汤、黄酒、五香粉、橘皮末，煮至羊肉碎烂，再加入淘洗干净的高粱米和切成细丁的白萝卜，一同煮成稀粥，加入精盐、葱花、生姜末、香油调味即成。早晚分食。功效：补中益气，安心降糖。适用于各型糖尿病^［4］。

高粱米扁豆粥

高粱米200克，干扁豆50克，黄芪15克。干扁豆择去杂质，洗净，泡发。高粱米淘洗干净，用温水泡透。锅内放入清水，下入扁豆，用小火烧开，略煮。下入黄芪，煮至扁豆五成熟。下入高粱米搅匀，继续用小火煮至熟烂，出锅装入碗内即成。干扁豆、高粱米要提前3小时左右浸泡。黄芪有补气固表、利尿托疮的功效，对慢性泄泻有一定疗效。扁豆有健脾、化湿、消暑的功效，对食少便溏或泄泻有一定疗效。高粱米有益脾胃、涩肠止泻的功效。此粥可补中益气，健脾止泻，适合饮食减少、神疲乏力、大便溏薄、泄泻等慢性肠炎患者食用^［5］。

高粱穗茜草茶

高粱穗、茜草、茶叶、红糖各10克。将高粱穗、茜草、茶叶同放入容器，水煎，加红糖调味。代茶饮。降压清火。适合高血压患者食用^［6］。

【使用注意】　高粱米忌与瓠子和中药附子同食；大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

【参 考 文 献】

［1］田建华，易磊．五谷杂粮养生宝典［M］．上海：上海科学技术文献出版社，2012．

［2］谭兴贵，谭楣，邓沂．中国食物药用大典［M］．西安：西安交通大学出版社，2013．

［3］王守国．食疗妙粥［M］．郑州：河南科学技术出版社，2004．

［4］季昌群．降血糖食物与食疗方［M］．北京：金盾出版社，2012．

［5］吴杰．常见病食疗主食［M］．北京：金盾出版社，2008．

［6］《中医堂》编委会．食物功效与食疗全典［M］．哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，2015．