3.8　荞麦

【性味与归经】　甘，凉。入脾、胃、大肠经。

【功能与主治】　健脾消积，下气宽肠，解毒敛疮。主治肠胃积滞，泄泻，痢疾，白带，自汗，盗汗，疱疹，丹毒，痈疽，发背，瘰病，烫火灼伤。

【主要成分】　荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，具有很好的营养保健作用，同时还含有烟酸和芦丁。

【药用价值】

荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。

荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香苷），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

【食疗方举例】

荞麦粥

荞麦粉120克，茶末6克，蜂蜜60克。将三物加水适量，煮制成粥。分2～3次服之。此粥止咳平喘。治咳嗽，哮喘^［1］。

荞麦萝卜粥

荞麦粉100克，白萝卜100克。将白萝卜切成丝，放入锅中，加水烧开，放入荞麦粉，煮粥食用。用于肠胃积滞，泄泻下痢^［2］。

白菜金菇荞麦粥

大白菜、金针菇、干香菇、肉丝、荞麦、盐。将荞麦洗净后泡水2小时，干香菇洗净后泡水1小时，备用；大白菜洗净、切成细丝，金针菇切成小段，香菇切丝。将荞麦加水熬煮，汤粥滚沸时调成文火，放进大白菜丝、金针菇段、香菇丝，煮至荞麦熟软。放进肉丝，待肉熟白后再加少许盐调味，即可享用。改善消化不良、胃部积食，促进肠胃蠕动，润肠通便^［2］。

荞麦面疙瘩汤

荞麦粉200克，胡萝卜、牛蒡、南瓜、葱、料酒、酱油各适量。将胡萝卜、牛蒡、南瓜分别清洗干净，切小块；葱切成小段。锅内加入适量清水，放入胡萝卜块、牛蒡块、葱段、南瓜块，大火煮至八成熟时，加料酒、酱油调味。将荞麦粉加水调成如蛋糕一样的软硬度后，用匙拨入汤中，煮开即可。该汤有软化血管、降胆固醇、降血脂、降血压的作用。适合糖尿病、高脂血症、高血压、肥胖者食用^［3］。

炒荞面

荞面30克，砂糖适量。将荞面用小火炒熟，加砂糖拌匀，开水调服。此面益气补虚，开胃润肠，消积。治白浊，白带，脾积久泻，休息痢^［1］。

荞麦大米豆浆

黄豆50克，大米、荞麦各25克。黄豆泡软，捞出洗净；大米、荞麦淘洗干净，用清水泡2小时。将泡好的材料放入豆浆机中，加入适量水，搅打成豆浆，煮沸后滤出即可。这款豆浆有助于降血脂、防癌、增强免疫力^［4］。

盗汗效方

荞麦粉120克，芝麻30克，糖30克。将荞麦粉用水和软；芝麻加糖，与水和匀作馅；做汤圆煮熟，即可食用。此方益气，实肠胃，治盗汗^［1］。

荞麦桂圆粥

荞麦100克，干桂圆肉30克，白糖适量。荞麦洗净，用清水浸泡1小时；干桂圆肉洗净。荞麦放入锅中，加适量清水，以大火煮至沸腾。放入干桂圆肉，换小火煮至粥黏稠后，加适量白糖调味即可。预防高血压，保持心血管正常^［5］。

牛奶煮荞麦

鸡蛋2个，荞麦200克，牛奶、白糖适量。将荞麦洗净后放入锅中炒香后盛出，再放入搅拌机中打成碎末。将鸡蛋打入杯中，冲入开水，搅匀。把冲好的鸡蛋倒入牛奶中，倒入荞麦粉、白糖，煮至入味即可。本品具有消食导滞的功效，适合饮食停滞型的急性胃炎患者^［6］。

【使用注意】　①脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人，体质敏感的人不宜食用。②荞麦不宜多食，亦能动风气，令人昏眩。③荞麦含有较多蛋白质及其他致敏物质，可能引起或加重过敏者的过敏反应，故体质敏感之人食之宜慎。

【参 考 文 献】

［1］谭兴贵，谭楣，邓沂．中国食物药用大典［M］．西安：西安交通大学出版社，2013．

［2］田建华，易磊．五谷杂粮养生宝典［M］．上海：上海科学技术文献出版社，2012．

［3］谢文英．饮食本草速查图典［M］．杭州：浙江科学技术出版社，2012．

［4］陈志田．养生豆浆［M］．南昌：江西科学技术出版社，2014．

［5］石永江．我爱五谷杂粮粥［M］．沈阳：辽宁科学技术出版社，2014．

［6］翟煦．肠胃健康书［M］．天津：天津科学技术出版社，2016．