第3章　食之“谷”

3.1　大麦

【性味与归经】　甘咸，凉。入脾、胃二经。

【功能与主治】　健脾和胃，宽肠，利水。主治食滞泄泻，小便淋痛，水肿，水火烫伤。

【主要成分】　每100克大麦约含水分11.9克，蛋白质10.5克，脂肪2.2克，碳水化合物66.3克，能量1368.168千焦，膳食纤维6.5克，灰分2.6克，维生素B₁ 0.36毫克，维生素B₂ 0.10毫克，维生素PP4.8毫克，钙43毫克，磷400毫克，铁4.1毫克。

【药用价值】　大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用^［1］。

【食疗方举例】

大麦饭

大麦量约150克/人。将淘好的大麦放入电饭锅内做熟即可。健脾行气，消肿止泻。适用于脾胃虚弱，以致面黄肌瘦、气少乏力、大便溏软等症^［2］。

大麦米粥

大麦60克，红糖15克。将大麦加水煮作粥，待粥成加红糖调匀。此粥宽中下气，利尿。治腹胀，小便不利^［3］。

大麦羊肉汤

羊肉100克，大麦50克，草果10克，盐适量。先将羊肉、草果熬汤。过滤后用汤煮大麦，加盐少许。此汤温中健脾，下气消胀，凡属脾胃虚弱，以致血气生化不充，引起形体瘦弱，或不能多吃干硬食物，或食后腹胀等，可以此汤辅食。大麦既可以健脾益气，又具消胀进食之功，加羊肉汤则可以温养益气，故对脾胃虚弱患者颇有神益^［2］。

炒面

大麦面300克。将大麦面放入锅内，用小火炒微黄而香。每次30克，每日3次，空腹食之。此面行气，消积，健脾。治食饱胀满，心烦，欲卧等^［3］。

瓜饼

冬瓜、大麦面各适量，素油少许。将冬瓜洗净切碎，用清洁纱布取汁；再用冬瓜汁调和大麦面，将面擀开用素油抹匀，卷起做成圆饼，烙熟即可食用。此饼利水消肿。治水湿阻滞之水肿^［3］。

大麦汤

草果5个，羊肉1500克，大麦仁500克，食盐适量。将羊肉洗净，大麦仁用开水淘洗净，备用；将大麦仁放入钢锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮熟；将羊肉、草果放入锅内，加水适量熬煮，然后将羊肉、草果捞起，将汤与大麦仁粥合并，再用文火炖熬熟透。将羊肉切成小块，放入大麦汤内，加盐少许，调匀即可食用。具有温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀的功效。适用于脾胃虚寒之腹胀，腹痛等症^［4］。

大麦黄豆煎饼

大麦500克，黄豆200克。将大麦、黄豆分别去杂，洗净，磨成稀糊后混匀。煎锅烧热，用勺盛稀糊入锅，摊成一张张很薄的煎饼即成。当点心食用，量随意。功效：消积散瘀，滋润血脉，降血压。适用于各型高血压病^［5］。

白芍大麦米粥

白芍9克，白芷9克，菊花10克，大麦米50克，红糖少许，净水适量。白芷、白芍、菊花入锅，加适量清水上火煎十几分钟，去药渣留汁。大麦米（去壳）淘洗干净，入锅加水置火上煮粥。粥熟时，兑入药汁，撒入红糖，用勺搅匀即成。每日早、晚各食一次，连食几次有一定的祛风止头痛的作用^［6］。

【使用注意】　大麦芽可回乳或减少乳汁分泌，故妇女在怀孕期间和哺乳期内忌食^［7］。

【参 考 文 献】

［1］朱丽瑶．《本草品汇精要》食物文献的研究［D］．北京：北京中医药大学，2011．

［2］田建华，易磊．五谷杂粮养生宝典［M］．上海：上海科学技术文献出版社，2012．

［3］谭兴贵，谭楣，邓沂．中国食物药用大典［M］．西安：西安交通大学出版社，2013．

［4］堵军，俸禄．冠心病食疗食谱［M］．长春：时代文艺出版社，2003．

［5］季昌群，谢英彪．降血压食物与食疗方［M］．北京：金盾出版社，2013．

［6］堵军，俸禄．更年期综合症食疗食谱［M］．长春：时代文艺出版社，2003．

［7］余艳兰，冯进．《饮食须知》释义［M］．太原：山西科学技术出版社，2014．