第115章 烧烤/香炸篇1.（啤酒烤鸭）

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★啤酒烤鸭：

香料：

桂皮20克，

甘草12克，

大红袍花椒20克，

山奈12克，

香茅草4克，

八角30克，

香叶6克，

白芷12克，

草果12克，

丁香4克，

调料：

冰糖400克，

清水2000克，

味精30克，

鸡精40克，

盐240克，

花雕酒60克，

玫瑰露水80克，

香精：

味香函青花椒鸡膏20克，

味香函焦香乙基增香剂12克，

鸡肉鲜香膏12克，

百籽香膏13克。

☆制作方法及步骤：

1.将所有香料洗净。

2.起锅，放少许猪油，

3.放入冰糖(弄碎)小火熬至枣红色，倒入适量的清水。

4.放入洗净的香料，小火熬半小时，下入盐，拌至溶化，倒入大盆中放至自然冷却。

5.冷却后放入花雕酒与玫瑰露水，拌匀。

6.放入杀好洗净的鸭子，泡制30分钟。

7.半小时后，捞起沥干。

8.腌料：将香精和剩余的调料盛入碗中搅拌均匀。

9.将调好的腌料均匀的抹入鸭子身上后，静放5分钟左右即可开始烤制。