第13章 少酸多碱食物对身体好

人体在正常情况下，血液的PH值是7.4左右，呈弱碱性。如果长期偏食酸性食物，会使血液酸性化。而血液长期呈酸性则会使大脑和神经功能退化，导致记忆力减退。因此，健康的饮食原则之一就是多吃碱性食物，少吃酸性食物。那么，如何区分食物的酸碱性呢？

如何判断食物的酸碱性

对于食物酸碱性的区分，很多人都存在错误观念，以为靠舌头品尝、以味觉来判定是酸味或涩味，或以平日饮食的经验来区分，以为柠檬、醋、橘子、苹果等食物口味偏酸，就认为它们都属于酸性食物等。

其实食物的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类及含量。根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物、中性食物。食物一般都含有5大类营养素——蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质。而我们知道，蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但却也是维系身体健康不可或缺的要素。

对人类而言，必需的矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系的有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫，其中，前5种元素进入人体后呈现碱性。

通常，动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫、磷、氯元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源；而大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙、钾、钠、镁元素较多，在体内代谢后变成碱性物质。

常见碱性食物汇总

通常，除了五谷杂粮外的植物性食品如水果、蔬菜、豆制品为碱性食品外。在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品。

强碱性食品：茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、咖啡、葡萄酒等等。

弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等等。

前面说过，人体在正常情况下，血液呈碱性；若用脑过度或体力透支之后，则血液呈酸性。因此健康的饮食补养之道之一就是常吃碱性食物，少吃酸性食物。

其他碱性食物

还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。

某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性成分，而其他如花生、核桃等产生酸性成分。玉米和小扁豆则是酸性食品。

酸性食物不宜过食

一般情况下，凡含磷、硫、氯等非金属元素的食物，经过体内氧化后，能分解生成带有阴离子的酸根，我们称它为酸性食物，如大米、面粉、花生、白糖、白酒以及鸡、鸭、鱼、肉、蛋类，都为酸性食物。如果大量进食这类食物，会使人感到头晕、焦躁、便秘、失眠、疲乏等。经常过食酸性食物，还会使人体由于消化器官的兴奋而使乳酸增多，这也是引起老年人高血压、动脉硬化和消化道溃疡的原因之一。

同时食用酸性食物过多，还能消耗体内一定的钙、镁等离子，导致易患龋齿、软骨病及老年性神经病，尤其在患有某些疾病时，更应注意饮食的调节。比如患感染性疾病、发烧、抽搐等症时，此时体内缺氧，生物代谢处于缺氧状态，体内乳酸增多，更需要限制酸性食物的摄入量，以保持体内pH值的稳定。

日常饮食中所吃的谷类、鱼禽肉蛋均为酸性食物。酸性食物会使体内和血液中的乳酸、尿酸含量增高。有机酸不能及时排出体外时，就会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤失去细腻和弹性，变得粗糙无光。