第6章 土鸡蛋的营养价值比洋鸡蛋高一些？

环境污染和食品安全问题害苦了大众，但也富了一帮“土”人。这两年，“土”字越来越走俏，什么土鸡蛋、土猪肉，只要贴个“土”字标，价格就能翻几番。不少人还认为，带“土”的东西更安全，而且更有营养。

精明的商家也抓住人们的消费心理，打出了“营养价值更高，尤其适合老弱和孕妇食用”的旗号。即使你付出了比普通鸡蛋（也就是咱们常说的洋鸡蛋）高几倍的价钱，往往还是一蛋难求。嘿，什么年头，拿钱求蛋居然求不来！

土鸡蛋真的比“洋鸡蛋”更有营养吗？其实，土鸡蛋和洋鸡蛋虽不是“同鸡生”，但在口感和营养上并没有什么差别。如果不事先告诉你，要从口感上分辨出两者的区别几乎不可能，除非你是美食家，而不是一个普通的吃货。因为土鸡蛋中的脂肪含量高一些，吃起来有一种油油的口感，比洋鸡蛋稍稍香一些。

从外形上来看，两者确实有一定的区别，即土鸡蛋的蛋黄更黄一些，但这并不能说明其营养价值更高。科学的检测数据表明，洋鸡蛋和土鸡蛋的营养价值相差不大，在不同的营养素含量方面也是各有千秋。

至于蛋黄的颜色，主要取决于饲料原料，和养殖方式无关。如果给鸡多喂一些蔬菜、青草或类胡萝卜素含量丰富的饲料，蛋中的类胡萝卜素和维生素B2的含量会相对多一些，蛋黄的颜色也就深一些。

事实上，土鸡蛋的安全性还比洋鸡蛋差一些。由于土鸡多采用散养的方式，自由在农田等地活动，接触到农药、化肥等化学物质的机会更多，所产的蛋遭受化学污染的可能性也更大。当然，这并不是说洋鸡蛋不会出问题。谁也无法保证一些利欲熏心的养殖户和企业不动歪脑筋。不过，从监管的角度来看，监管养鸡场要比监管在田间地头晃悠的散养鸡容易得多！