风味手撕鸡

米饭“杀手”

这道菜是取盐焗鸡和手撕鸡的做法，融合成集众家之长的风味鸡，其特点是：咸、鲜、香、酥，好吃得让你连骨头都不想放过。

原料

鸡500克，青椒、红椒各50克

调料

植物油30克，粗盐100克，胡椒粉、辣椒油各5克，老抽、料酒、香油、葱段、姜片、八角各适量

做法

1.青椒、红椒均洗净，切条。鸡治净、晾干，在鸡翅两边和颈骨上各划一刀，鸡腔内用盐抹一遍，并放入姜片、葱段、八角，先用未刷油的纱纸裹好，再包上刷过油的纱纸。

2.锅置火上，放入粗盐炒片刻后，取少部分放入砂锅中，再将鸡放入砂锅内，将余下的大部分粗盐覆盖在鸡上，盖上砂锅盖，以小火焗约20分钟取出，去掉纱纸，将鸡撕成丝。

3.油锅烧热，放入鸡丝、青椒、红椒炒片刻，调入胡椒粉、老抽、辣椒油、料酒、香油拌匀即可。