四川泡菜

家喻户晓的川味

四川泡菜是四川人居家过日子的常备小菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，可开胃提神，醒酒去腻，老少皆宜。

原料

嫩姜100克，白萝卜150克，胡萝卜80克，芹菜、青菜头各适量

调料

盐50克，白酒、姜、朝天椒、八角、花椒、白糖各适量

做法

1.泡菜坛洗净擦干水分备用。

2.白萝卜、胡萝卜洗净后切成长条，用少许盐腌渍；芹菜洗净，切段；嫩姜去皮，洗净，沥干水分；青菜头洗净，沥干备用。

3.锅中加适量水烧开，倒入所有调味料，待再次沸后，续煮10分钟，关火，直到彻底冷却。

4.把盐水倒入泡菜坛中，加入萝卜条、嫩姜、芹菜、青菜头等，密封好，一周后便可捞出食用。