推荐序2丨蔬食是一种健康饮食方式的选择
近年来，素食人口随着大众健康意识的增强而增长，民众茹素的原因不再只局限于宗教因素，更多的是源于健康环保的意识及食品安全方面的考量。素食已不再是狭隘的饮食限制，而是另一种生活方式的选择。
这股风潮与新型蔬食餐厅的增多相伴相随。我们可以发现，社会大众的饮食方式正悄悄地增加了蔬食这项选择，甚至蔬食的饮食选择还带点时尚的意味。
但是，蔬食的饮食选择，应该不只是新鲜的盲从，也不是过度的自我限制。我们期待以我们的专业传达给大家正确的蔬食饮食方式，让大家可以轻轻松松地吃到健康、无负担的自然食物。
引导学龄前儿童正确地从蔬食中摄取生长所需的营养，是这本书的初衷。我们期待能解除家长们在饮食上的疑惑，并且设定了不同的情境让家长轻松执行。
本书的缘起由专业的儿科余医师来说明：
学龄前的小朋友是否适合蔬食的饮食方式？蔬食的饮食方式会不会造成小朋友钙质不足，进而影响身高与体能？会不会因为蔬食的饮食内容而减少了某些营养素的摄取，造成小朋友营养不均衡，抵抗力弱、容易生病？豆类的摄取会不会造成小朋友的肠道不适？
余医师精辟的引言，让营养师依循此脉络，针对各年龄层小朋友的五大营养素每日需求量进行说明，进而着眼于如何制作出让孩子营养均衡、富含钙质的示范食谱，以及如何烹饪出保护眼睛、增强免疫力且好吃又吸引孩子的餐点，并且示范如何将孩子不爱吃的食物变得好吃，解决家里的剩菜问题。点心，是学龄前小朋友每日所必需的，如何提供合适的点心来增加必需的营养，是每个家长都需重视的问题。本书的结尾就针对这个问题进行了解说。
蔬食的饮食方式能提供学龄前小朋友足够的成长所需营养，并且绝对是一种健康又环保的饮食选择，让小朋友能在一个纯净的饮食环境中健康成长。
特别再强调，蔬食不是一种限制性的饮食方式，而是一种健康饮食方式的选择。当然这种健康的饮食方式是需要通过学习而使之更完善的，本书刚好是最佳的工具书。期待本书的出版能让家长更安心地为蔬食幼儿提供理想的饮食选择。