第七章 作为药的食物
浆果：有益于思考的食物
在讨论如何保持大脑年轻时，不可避免会讨论“使用大脑还是闲置大脑”这一问题。有时即使坚持不断锻炼思维，大脑也会衰老；当进入老年期时，需要更努力地工作，这样大脑才不会衰老得更快。
自由基会侵袭脑细胞，我们必须采取行动抵制自由基的侵袭，每天一把蓝莓会很有效。
蓝莓是一个很好的例子，其色泽黑、香味浓，毫无疑问，它富含营养，是健康饮食的最佳选择。
味美的浆果
数千年来蓝莓生长在亚洲及南美，野生品种最有营养，其个头小，抗氧化剂含量高。南美是蓝莓产量最高的地方，加拿大的野生蓝莓在全世界是最多的。
研究人员发现吃浆果（尤其是蓝莓）可减少血液中有害胆固醇的含量，降低某些癌症的危害，甚至能阻止泌尿道的感染。但其在保持大脑及思维年轻活跃方面扮演的角色也许最受人关注。
预防大脑老化
据说30岁时脑细胞每天丧失10万个，同时也不会生成新的脑细胞。但这只是传说，脑细胞的确会死亡，但是新的脑细胞还会不断生成，细胞之间也会产生新的联系。研究者认为，60岁人的大脑结构与20岁的大脑没有任何区别。成年后，大脑实际上每20年会缩小2%，但这并不意味着它不能最好地运作。对于80岁的人来说，重要的是新脑细胞能不断生成。
花青苷
现在，越来越多的老年人比以前的老年人生活得更多姿多彩，70岁以上的老年人数正在迅速增长。在今后的几十年里，第二次世界大战后出生的人会退休、变老，智力的衰退也许是他们最害怕的问题之一。
没有人希望行动变得缓慢，思维变得迟钝。每个人都害怕记忆力衰退，甚至失忆。阿尔茨海默病以及其他形式的老年痴呆正危及超过1/4的80岁以上的老年人。与年龄相关的认知力下降在身体上不会造成特别不舒服的症状。
总的来说，80岁的人做短期记忆、智力算术等智力测试比那些二三十岁的人要差得多。但是也有许多80岁的人测试成绩和年轻人一样好。也许有的人大脑衰老会延迟，但是为什么他们的大脑衰老能延迟呢？身体发生什么样的变化会导致记忆力下降呢？
发炎之后
和体内的所有组织一样，大脑对不利的侵入因子能产生防御作用，这称为炎症。虽然炎症对身体有利，但当我们看到或感到炎症发生时总会为之烦恼。炎症会增加血液流量，周围的神经末梢的压力增加使得发炎区域因疼痛而有所反应。大脑内发炎不容易被感觉到，因为脑内没有疼痛感受器。变态反应、毒素、压力、低营养饮食都能导致大脑发炎。
在大脑中，炎症反应的一个重要过程为免疫反应，而进行免疫反应的“装甲部队”是小神经胶质细胞（在身体的其余部位称为白细胞）。这一过程便是通过“招募”“装甲部队”袭击外来细菌以及一些不受欢迎的物质。“装甲部队”在进攻时能产生自由基，杀死不受欢迎的入侵因子。但是自由基也会破坏正常细胞，这也许就是大脑衰老的主要原因。
多酚
小神经胶质细胞除了能抵御入侵因子外，平常还扮演着大脑的管理者的角色，在细胞受损伤或是死亡时清除遗留的碎片。当小神经胶质细胞开始工作时，它们聚集在一种叫做淀粉样蛋白的物质周围（淀粉样蛋白存在于脑细胞之间）。此时神经胶质细胞为清除淀粉样蛋白而产生自由基，但是其实自由基对淀粉样蛋白是不起作用的，也无法将其清除，但小神经胶质细胞还是会不断产生越来越多的自由基，其结果是自由基的数量越来越多。老年痴呆患者的大脑与无老年痴呆的老年人大脑相比、老年人与年轻人的大脑相比，其中含有的小神经胶质细胞数量更多。
根本的解决方案
那么如何才能使大脑保持年轻？炎症及自由基对大脑的损害也许不可避免。但是数十年的研究表明水果和蔬菜可减缓大脑损伤及老化。健康的饮食甚至可减缓老年痴呆性疾病如阿尔茨海默病的发展。
浆果中含大量的多酚，在大脑内以两种方式对抗老化。第一种方式，浆果是强效抗氧化剂，能清除有害的自由基。第二种方式，浆果中存在天然的抗炎成分，可减少小神经胶质细胞的产生数量以减缓衰老。
研究者意识到长时间服用抗炎药物如阿司匹林可减少患老年痴呆的危险。那么，天然的抗炎物质应该也有这种作用。
多酚一直是衰老研究中的热门。水果及蔬菜中，大约含有5000种不同的化学物质，其中浆果尤其是蓝莓最受研究人员关注。
1999年，美国马萨诸塞州的波士顿人类营养研究中心宣布用蓝莓喂养老鼠后其智力明显得到改善。此后，上千个实验室给老鼠喂蓝莓或是蓝莓提取液，试图找到更多的答案。这些实验证明蓝莓的确是上等的益脑食物，它能改善老年老鼠的平衡及协调能力，明显降低卒中老鼠脑的损伤，加速老鼠大脑功能恢复。有证据表明蓝莓中的多酚有益于动物大脑产生新的脑细胞。
2000年以来，研究者在人类研究中得到了类似的结论。一个历时2年的全球范围的试验测试老年人的记忆力及反应力。志愿者随机每日分配蓝莓或是其他食物，蓝莓组的认知力改善了4.2%，比其他组高了2倍。
浆果及其他水果及蔬菜也有助于保持年轻，可以相信我们每个人的生命都可以尽量延长并且活得充实。
浆果
红酒：与心脏健康的关系
2002年，伦敦巴塞洛缪医院的罗格·库德博士在撒丁岛见到了一群百岁老人，他希望发现他们健康长寿的秘密，尤其是希望能找出宜于他们健康的红酒种类。
另一些科学家发现红酒中的化学物质能减少患心脏疾病的危险，他们决定找到其含有的化学物质以及查明这些化学物质是如何起作用的。
古老的酒
酒是在葡萄皮发酵过程中形成的。古时候，发酵能防止食物变质，此外还有腌制、晒干、烟熏及浸泡等方法。
人类至少有5000年的制酒历史，现今该产业的产值有上百亿。全世界大约有8万平方千米的土地是用来种植葡萄的，面积比新西兰的国土面积还大。2005年全球红酒销量大约有3000万升。
尽管饮红酒有益于身体健康，但也不能忽视酒精的过度摄入带来的诸多副作用。在英国，依赖酒精的人群比依赖其余药品的人群的总和（包括除尼古丁外的处方药）还多2倍。酒精的过度摄入会增加肝脏及心脏疾病的危险性。急诊病人中有1/6与酗酒有关，酒后驾驶者中1/7死于车祸。据官方数据表明，有1/4的男性及1/6的女性饮酒量多于推荐的安全量。如果红酒真的有益于健康，那么只有适度饮红酒才是最好的。
许多人都不太明白红酒与白葡萄酒的区别，白葡萄酒可由绿色、红色、黑色葡萄酿成，发酵过程中不包括葡萄皮；红酒仅由红色或是黑色葡萄酿成，葡萄皮与汁一起发酵，这样制成的红酒，有浓郁的香气。也许最重要的区别是白葡萄酒比红酒成分更复杂。
红酒富含抗氧化剂，特别是类黄酮，有一种类黄酮是花色素前体，能引起兴奋。现已知花色素前体能延缓皮肤胶原分子的降解，胶原分子的降解是引起皮肤衰老的主要因素。
厚皮葡萄生长于高海拔处，其酿成的红酒含更多类黄酮。同样，酿酒时葡萄皮在葡萄汁中的时间越长，酒酿完后含有的类黄酮含量越高。类黄酮，库德博士及其他一些研究者都认为它可降低患心脏疾病的危险性。
酒精有损心脏
心脏疾病夺去了太多人的生命，许多心脏病人都死于心脏病突发，仅在英国，每年大约27.5万人患有心脏疾病，每2分钟就有一个人因心脏病死亡，也就是说每年大约有1.2万人死于心脏病。
心血管疾病患者占心脏疾病患者的绝大多数，这类疾病首先发生的是心脏的供血动脉内膜下形成脂类物质，这些沉积物是黄色的，内含死亡的白细胞，白细胞是炎症消除后在动脉内膜下沉积的，是人体的免疫反应的一部分。随着时间的流逝，这些沉积物不断增大，还会出现纤维甚至是骨样组织，这就是这一过程又称为“动脉硬化”的原因。
动脉内这些物质的生长最后会限制血液流动，就像是水管里的石灰一样。血流的减少可使心脏供氧能力丧失，导致心绞痛，表现为胸部及上臂疼痛及不适。心绞痛通常是更严重的心脏疾病的预兆。
最后，狭窄的血管会破裂，此后，血液在受损部位凝固，血凝块可完全阻塞动脉，并完全阻断到达心脏肌肉的血流，心肌细胞很快因缺氧而死亡。
危险因子
许多人在75岁之后死于心脏病突发，而其中大部分人还并发患有其他疾病，故通常人们认为心脏病患者多在老年时死亡。但年轻人不应放松警惕，心血管疾病也是导致早亡的一个主要原因，许多中年人正处于危险之中。
心血管疾病形成的主要原因是致动脉狭窄的物质的形成。许多病例中，心脏病突然发作往往是首发的症状，这些物质在数十年中缓慢形成，最早可在5岁时形成。事实上，病情恶化前有时几乎不可能察觉，这些物质在每个人体内聚集的速度并不一致，自由基及高血压也能加速动脉内膜的损伤。
吸烟能增加血压，产生更多自由基——这是心脏疾病的主要危险因子，压力大也可升高血压。另外，胆固醇也起着重要的作用，它会从血流中渗入动脉内膜。减少心脏疾病的最好方式是改变生活方式，多做运动、避免高饱和脂肪类食物、远离香烟及压力。此外，田园式生活更是不错的选择。
寻找线索
以色列医生布莱克注意到法国人虽然喜欢肉、牛奶、黄油、奶酪及红酒，但与以色列人相比他们不容易患心脏疾病，他称之为“法兰西奇迹”，而美国的心血管疾病患病率是法国的3倍。
许多科学研究指出红酒是产生“法兰西奇迹”的重要因素，部分原因是红酒中含有的酒精能降低胆固醇水平并使血压下降，也可使血小板变得不“黏稠”，这样凝血的可能性会减少。长期研究表明适度饮酒可延长寿命，适度饮酒比不饮酒及重度饮酒的人患心脏病的机会少。对不同类型酒精进行比较研究得出的结果中，红酒被认为是最好的。
酒精饮料中含有多少酒精
2002年，世界卫生组织的心血管疾病协会声明，适度饮酒与降低心血管疾病死亡率之间的联系无可置疑，每天饮1～2杯的红酒能显著降低患心脏疾病的危险。
找出红酒保护人们远离心脏疾病的确切原因迫在眉睫，一些研究表明红酒中的类黄酮能减少人体中内皮素-1的产生；内皮素-1在动脉内膜中产生，降低其含量可使得患心脏疾病的危险性下降。
有益于心脏的红酒
生活中，有时我们喜欢吃的食物对身体无益，而不愿吃的却对身体有益，而适量的红酒却是一个受欢迎的例外。继续喝吧，为了你的健康。
番茄：拯救你的肌肤
喜欢阳光的人得小心，长时间在阳光下晒可加速皮肤衰老，阳光中的紫外线是使皮肤衰老的最大因素。你也无需迷信阳光浴，每天暴露在阳光下会造成皮肤损伤。
皮肤是机体最大的器官，也是唯一能直接看到的器官。我们都会变老，大多数人都希望阻止皱纹不可避免地出现和增多，皮肤的皱纹及色斑出卖了我们的年龄，不仅仅是虚荣心使我们想要保持皮肤年轻，年轻的皮肤也是健康的象征。
在与皮肤衰老的斗争中，小小的番茄是强大的武器。
番茄
番茄是夏天的精灵。在悠闲的地中海，在温暖的午后，从藤蔓旁采摘番茄，吃第一口时，番茄的汁液从下巴流下时的感觉是那么的惬意。番茄在我们的各种食物中都随处可见，夏日里的各种菜里总能看见番茄的影子，如番茄与茄子的搭配。冬天一碗热气腾腾的番茄汤能驱走冬日的寒冷，番茄是万能的蔬菜。
那么番茄还是“水果”吗？1893年，英国最高法院判决了一项水果进口商的案例。他因被索要番茄的进口税而提起诉讼，当时只有蔬菜支付税，水果不用。法院否决了该人的起诉，认定番茄是蔬菜。也许我们会认为番茄是蔬菜因为我们总是将它作为蔬菜食用，但是植物学家将番茄分类为水果，因为它们会成熟，种子包含在花的子房中。
为使其颜色及味道最佳，最好将番茄留在藤蔓上直到成熟时再采摘。成熟的番茄较柔软，搬运时容易受损，因此超市卖的进口番茄是未成熟时很早摘下的。当它们运到目的地时用乙烯（能催熟番茄的植物激素）处理。
在英国，大多数番茄用水栽培，而不用土，在控制适当的条件下产量可达到最高，培育出的番茄形状及大小一样，这种番茄汁少且比在土地上生长、藤蔓成熟的番茄味淡。
番茄汁
番茄的颜色鲜艳是因为其中含有番茄红素，番茄红素存在于各种自然成熟以及人工催熟的番茄中。番茄红素在营养学界引起了不小的轰动，一项研究表明它能阻止阳光对皮肤的伤害，有助于保持年轻。
衰老的皮肤
随着年龄增长，皮肤不断变干、松弛而且产生皱纹，皮肤上还有不规则的色素沉着，衰老的皮肤更易留疤，也更易受疾病侵害，包括皮肤癌。
你只需看那些在户外活动多的人就能发现阳光对皮肤的作用，典型的饱经风霜的农民及水手的形象是长期在阳光下，过度暴露于紫外线辐射的结果。
防晒霜可减少紫外线对皮肤的辐射，有助于保持年轻。番茄的特殊成分番茄红素的作用也是如此。你无须像涂防晒霜那样将番茄红素涂于皮肤上，它在人体中起作用，无论你走到哪儿，它都可保护你，而不仅仅是在阳光下。
生番茄的番茄红素量多，木瓜及柚子也是。烧番茄时加油可使番茄红素更好地释放，有以下两个原因：第一，烧番茄时会破坏细胞壁，释放番茄红素。第二，番茄红素能溶解于脂肪而不溶解于水。番茄沙司、番茄酱都是番茄红素的较好来源。
番茄中的防晒因子
防晒霜可减少紫外线对皮肤的辐射，“防晒指数”是用来描述紫外线被阻断的量的，指数10表示紫外线被阻断了90%，而指数30表示阻断了将近97%的紫外线。
防晒霜中的化学物质能反射、吸收紫外线辐射，番茄红素是番茄中的天然防晒霜。
当紫外线照射皮肤时会产生很多种效应。其积极作用是合成维生素D，油质鱼及其他一些食物中含有大量的维生素D。维生素D缺乏可导致骨质疏松症及其他疾病。
白皮肤的人在太阳光下晒几分钟就能合成许多维生素D，黑皮肤的人比白皮肤的人合成的维生素D要少得多，这是因为他们的皮肤中的黑色素能阻断紫外线，番茄红素的作用与黑色素一样。
因此黑皮肤的人比白皮肤的人患维生素D缺乏症的危险性高，尤其是在冬天，然而，黑皮肤的益处比害处要多。
有益于皮肤的番茄红素
黑皮肤的人受紫外线伤害比较小，紫外线辐射可降解胶原，胶原是一种强韧的纤维，可保持皮肤绷紧以及柔韧。正常的皮肤老化以及紫外线可破坏胶原，结果是使皮肤长皱纹，变松弛。紫外线同样会破坏DNA——体内绝大多数细胞核中存在的“生命分子”。DNA的破坏会导致发生癌症，紫外线对皮肤细胞的DNA损害是导致皮肤癌发生的主要原因。
番茄红素能阻止紫外线吸收，也能阻止DNA及胶原的破坏，番茄红素还是抗氧化剂，它可清除紫外线产生的自由基，自由基会干扰细胞的正常功能，例如，会损害DNA，破坏细胞壁。
虽然人体自身有DNA修复分子，但当皮肤过度接受强烈的紫外线照射时，皮肤损伤随即就会发生，激发一系列的反应步骤。该区域的血液供应增加，皮肤变红，出现红斑。这是暴晒后皮肤的第一个改变，冰敷后会消失。黑色素对黑皮肤具有保护作用，研究表明，番茄红素对那些白皮肤也有保护作用。
科学实验
番茄红素是番茄中天然的防晒成分，能保护皮肤远离阳光中的紫外线辐射。吃番茄有益于健康吗？英国曼彻斯特大学皮肤病学的高级讲师莱斯利和纽卡斯尔大学的分子皮肤病学教授马克进行了一系列的研究与实验，来探究番茄素的作用。志愿者是23位20～50岁的女性，她们无皮肤过敏史，也没有人吸烟。
志愿者分成两组，第1组每日吃一份番茄糊（55克），含大约16毫克的番茄红素，同时吃10克橄榄油；第2组每日饮食的成分是10克橄榄油，参与者同时也进食正常饮食。
实验开始及结束，用紫外线照射女性臀部皮肤，通过测量灼伤皮肤（红斑）的面积估计放射效应，使用一种称为红斑计的仪器测量红斑颜色，同时使用一种精确的技术测量皮肤细胞的DNA受损量。
实验已经完成，专家告诉我们饮食中含的番茄红素对皮肤的保护作用是显著的。
像生命活动中的许多情况一样，皮肤保护也关系到一个平衡问题。太注重防晒，人体得不到充足的维生素D；不注意防晒，人就会易患皮肤癌且易加速皮肤老化。因此，你得适度晒太阳，同时也得保持番茄红素的摄入。
菠菜：对视力的帮助
视力理所当然是最珍贵的，也许当你认识到时已经晚了，随着身体的衰老，视力也会衰退，研究表明一些食物能保护视力，阻止与年龄有关的衰老，菠菜就是其中之一。
许多孩子不愿意吃菠菜，家长们却认为孩子们必须吃。过去，菠菜总是煮得过久，像是潮湿的杂草，吃起来味道奇怪，因此人们都不喜欢吃菠菜。
今天，菠菜在人们心目中有了另一印象，它味道美妙，在锅里迅速炒一下，味道及口感极佳。
许多人因为菠菜铁含量高而对菠菜印象不佳，一些人认为它对身体根本就无益。那么，菠菜的真相又是什么呢？它真能有助于保护视力吗？
小而绿的菠菜
就像所有的绿叶蔬菜一样，菠菜富含营养，不含脂肪，含有足够的膳食纤维及抗氧化成分，菠菜中也富含维生素及微量物质。最重要的维生素是叶酸，许多妈妈都了解这一物质，因为医生建议怀孕期间多吃富含叶酸的食物以减少患贫血以及婴儿患先天疾病的危险性。
菠菜摘完之后，叶酸及抗氧化剂的成分迅速下降，如果你买新鲜菠菜，得尽快吃，在冰箱中放的时间不得超过8天。洗好的菠菜会变软，在冰箱内也会腐烂，用色拉将之拌干，散放在敞开的袋子里，然后放入冰箱。如果你不喜欢新鲜菠菜，记住煮菠菜的时间得超过4分钟，可这也会破坏所有的叶酸，因此如果你打算做菠菜，最好是蒸。
菠菜被许多人认为是最佳食物，主要因为研究发现菠菜中含铁量高。卡通人物大力水手吃完菠菜之后就获得超级力量，他的形象的流行使得20世纪30年代菠菜在美国广受欢迎。
1937年，德国化学家发现了一个错误：菠菜中的铁浓度在60年前计算错误，而其实际浓度应该是该数值的1/10。事实上，菠菜的确含有铁，但是人体并不能吸收，大多数铁与一种称为酢浆酸的化合物结合，存在于菠菜中，而这种化合物不易被吸收，因此绝大多数铁没能被吸收而直接经过人体。
菠菜的食用量还是会升高，并不是因为卡通人物的作用，而是科学家这次的实验表明菠菜能阻止与视力衰退相关的疾病，即与年龄有关的视网膜黄斑变性。至今对这一疾病还未有明确的治疗方法，可通过吃蔬菜保护视力。
歪曲的视野
与年龄有关的视网膜黄斑变性是视网膜细胞受损的结果，视网膜细胞存在于眼球后部的内表面，视网膜成像的原理与照相机内部成像的原理一样。视网膜上的许多光敏细胞能向大脑传递信号，自由基会破坏视网膜细胞并使其丧失功能。黄斑在视网膜的中央部位，有助于看清细节。
60岁的人中每6人就有1个人患有与年龄有关的视网膜黄斑变性，75岁的人每3个中就有1个人患此病。与年龄有关的视网膜黄有利于视力的菠菜斑变性不会使视力完全丧失，但是能破坏视力，因而许多人会失明。在美国大约有1700万人患有与年龄有关的视网膜黄斑变性，其中大约有200万人失明。而在英国，大约有77万人患有此病。
与年龄有关的视网膜黄斑变性引起的一个主要的不良后果是视网膜下的坏死细胞残体堵塞，使得视网膜凹凸不平，这样眼睛看到的是扭曲的图像，视野严重扭曲。所有这一切都是因黄斑受自由基破坏引起的。
刺眼的光线
只要暴露于光线下，视网膜就会产生自由基，因此，除非整天戴眼罩，否则受到损害是不可避免的。光线越亮就会生成越多的自由基。紫外线最具破坏性。当然，视网膜上散布着色素，能吸收蓝光和紫外线。这个色素层就像是眼睛天然的太阳镜，能阻挡许多有害的紫外线。
视网膜的另一个角色是抗氧化剂。因此当自由基出现在视网膜细胞上时，其损害细胞的路径总会受阻。视网膜的保护性色素聚集在黄斑处，因此，此处也是最重要的地方，科学家将之称为“黄斑色素”，若是此处的色素比需要量少，那么你很有可能会患上与年龄有关的视网膜黄斑变性。
人体不能产生黄斑色素，它是由植物中存在的橘黄色的化学成分组成，因此维持眼睛色素水平的唯一方法就是吃富含这种化学物质的食物。黄斑色素的化学物质分别为叶黄素及类胡萝卜素，最佳来源是绿叶蔬菜及甜玉米。蛋黄是这两种物质的另外一种来源，母鸡饮食中这两种化学物质越多，蛋黄中它们的含量就越高。
对人类眼睛的分析表明，患与年龄有关的视网膜黄斑变性的人，其黄斑色素比不患与年龄有关的视网膜黄斑变性的人少。随着年龄的改变黄斑色素会变少，这就是为什么这种疾病与年龄有关的原因。一些研究表明吃富含叶黄素及类胡萝卜素的食物可明显降低与年龄有关的视网膜黄斑变性的危险性。一些研究认为，已患与年龄有关的视网膜黄斑变性的人可通过增加绿叶蔬菜的摄入来缓解症状。
羽衣甘蓝是叶黄素及类胡萝卜素最好的来源，但菠菜相对而言更为普遍。英国最近对8大类最受欢迎的蔬菜进行调查，菠菜比甘蓝受欢迎。而菠菜也应用于许多眼睛健康的研究项目中。对菠菜及与年龄有关的视网膜黄斑变性的关系，科学家曾经做了一些试验，得出了许多非常有用的结论。
西兰花：防癌明星
西兰花并非是每个人都喜爱的蔬菜，但总能在午餐残留的肉汤里找到它。许多孩子觉得它特难吃，老乔治·布什当总统时禁止其在白宫出现。那么，谁需要西兰花呢？那些确实讨厌它的人能在大量可选的水果及蔬菜中找到他们一日应食用5份的食物。
讨厌西兰花的人还是希望与这种蔬菜建立更好的关系。为什么呢？因为所有蔬菜中，西兰花与抗癌关系密切。其中发现的重要化学物质能阻止这种魔鬼般疾病的进程。
然而，情况比较复杂，仅有一半的人能从西兰花这令人惊奇的抗癌作用中完全获益，对于另一半人来说其有效物质在起作用前就从尿液中排出去了。
西兰花的历史
对很多人来说，西兰花就像是待在角落里典型的聪明小孩——充满优点但并不有趣。但它并非一直这样，在古罗马它可是在A级菜单中的。
古罗马人经常规律性地食用西兰花，将之与酒、奶油、沙司一起食用，他们甚至培育了新品种。
从营养学角度看，西兰花绝对有优势，其纤维及钙含量高，脂肪少。它是叶酸及维生素C的很好来源，这两种物质能促进机体吸收铁，而西兰花同样也含铁。事实上，一份熟西兰花与一杯牛奶的钙量相当，其中的含铁量为每日推荐摄入铁量的10%，含维生素量恰好是每日所需。
西兰花在医学上很有潜力，它含有微量元素铬，能阻止成人糖尿病的发作。然而，现在西兰花令人惊奇的作用是其抗癌能力。
科学实验
在1992年西兰花成为头条新闻，美国巴尔的摩的约翰·霍普金斯大学癌症研究员玛丽·兰经过几年的研究表示：吃很多蔬菜及水果的人通常患癌率低。他们在实验室化验一部分蔬菜提取物，寻找可能阻止肿瘤形成或降低肿瘤形成概率的化学物质。
研究员化验的所有蔬菜中，抗癌效果最强的是西兰花及相关食物——甘蓝及卷心菜。在实验室里得到的数据表明，这些蔬菜的提取物对降低肿瘤的发病率有明显的作用。
几个月后，用数千克西兰花实验后，他们发现西兰花中的化学物质能阻止癌症发生，该物质是胡萝卜素，这种含硫化合物使西兰花有苦味，它与赋予芥菜及山葵特殊气味的化学物质来源一致。
研究人员还发现只生长了几天的嫩西兰花芽含胡萝卜素的浓度比老西兰花的浓度高30倍。胡萝卜素的存在能驱除虫类，植物很嫩的时候须对昆虫的袭击有更强的防护作用。
科学家对他们的发现申请了专利，现在西兰花芽可在健康食品商店买到，在美国甚至在一些超市也可买到。它们看起来像水芹，有时你在超市买到的小茎并非是西兰花芽，而只是老西兰花的小茎。
化学物质的作用
癌症研究者对胡萝卜素非常感兴趣，在全世界很多实验室的研究中都显示了其抗癌特性。当DNA出现错误时会形成肿瘤，这在大多数细胞及功能蛋白质合成载体的过程中可发生。细胞每次分裂时错误指令会复制，这一过程持续发生，因而错误发生机会很高。
癌症的发生是随机的，谁也不愿有这样的机会。特定毒素（如存在于烟草中的毒素）会明显增加癌症发生的机会。所有可能引发癌症的化学物质称为致癌原。
人体修复系统不断进化，因此可辨识并修正错误DNA，但是致癌原使这些修复系统失效。如果错误没能发现，那么每次DNA复制错误也会再次出现。危害最大的错误类型是使新生细胞无控制地分裂，从而形成肿瘤。肿瘤中的每一新细胞均携带错误DNA。
西兰花中的有益化学物质胡萝卜素有3种抗癌方式。第一，它能减慢受损细胞的生长速度；第二，它能促使癌细胞死亡，减慢肿块的形成；第三，也是最重要的，胡萝卜素使细胞产生许多不同的酶，在体内形成重要的抗癌防线，这是体内排毒系统的一部分，能加速去除致癌原。
基因的作用
挪威食物研究所的理查德教授认为有一半的人缺少使胡萝卜素发挥有效作用的基因，同时这些人排出胡萝卜素的速度快于常人。这意味着这些人从西兰花化学物质受益的机会更少。
基因和酶
所以，缺乏谷胱苷肽转移酶M1（GSTM1）基因的人需要吃更多的胡萝卜素才能产生同样的效应。是的，这意味着需吃更多西兰花，你愿意的话也可吃多一点菜花。
对缺乏谷胱苷肽转移酶M1基因的应对措施很简单，第一，买嫩西兰花芽，这样的西兰花芽胡萝卜素含量较高。第二，将西兰花与含金属硒的食物混合食用，这样可使胡萝卜素的效果提高13倍。富含硒的食物有巴西坚果、鸡肉、大虾及鸡蛋。第三，挪威食物科学研究所的科学家培育出一种“超级西兰花”，胡萝卜素含量为正常品种的3倍以上。
如果希望通过食物对抗癌症，没必要仅依赖西兰花。许多化学物质能对抗不同疾病，包括癌症。原则是饮食均衡，饮食中应包含各式各样的水果及蔬菜。
DNA：你需要吃什么
就像是谷胱苷肽转移酶M1决定胡萝卜素是否能被很好地吸收一样，基因决定了我们吃的食物。例如，一种酶可分解甜菜根的色素，大约10%的人缺少此酶的基因，他们吃过甜菜根后的尿液是粉红色的。芦笋也有类似情况，大约有一半人吃完后尿液气味古怪。
对食物与基因的内在联系的研究是营养学研究中进展快速的领域，一些私人公司开始提供个人“DNA饮食计划”。公司分析从嘴中取出的细胞中的DNA，查找大约20种不同基因，提出适合你的饮食建议。
除非你为实验付费，否则没有方法知道你是否有谷胱苷肽转移酶M1基因。将来，医生可使用一个小设备在数秒内能检查出你全部的基因组。数分钟之后，他们能制定出针对你个人的饮食建议。如果你不喜欢西兰花及甘蓝，那么你会发现这些建议对你很难实行。
可可：能量的双刃剑
可可原产自中南美洲，大约3500年前，住在墨西哥沙海湾的奥尔梅克人已经把可可作为本土植物来种植。公元600年，玛雅人在南美北部地区建立了第一个可可种植园，并且利用落在地面的可可豆皮制造出了饮料。由于有自然的苦味，它可以加些香子兰（一种热带兰花类的种子）、辣椒或其他作料调味，蜂蜜也常常被加入其中。但是大部分地区的玛雅人并不把他们的可可饮料调成甜味。从10世纪起，可可豆被中南美洲大部分地区的人作为货币。在14～16世纪初，占据墨西哥中部的阿兹特克人仍沿袭了这一习俗。阿兹特克人有他们自己关于可可的详尽的制作方法和程序。
1502年，第一位登上美洲大陆的欧洲人哥伦布在瓜纳拉岛——也就是现在的尼加拉瓜——遇到独木舟上的玛雅人时，发现了可可豆。虽然当时哥伦布拿了一些可可豆，但他并不知道可可豆有何种用处和价值。1519年，亨纳多·科迪斯从古巴远航墨西哥，并受到阿芝台克皇帝蒙特祖玛的欢迎。直到那个时候，可可豆可用来做成饮料的事实才公之于众。确切地讲，欧洲人什么时候开始饮用巧克力饮料并不明确。一些资料显示，1528年科迪斯献给西班牙王储的礼物中就有可可豆以及可可豆怎样制作成饮料的方法。其他一些人认为，传入欧洲的巧克力饮品是由一群多米尼加传道士于1544年觐见菲利普亲王二世时传过来的。在这种苦涩的饮料中加入糖让欧洲人觉得很对胃口，于是在短短的一个世纪里，巧克力几乎传遍了整个欧洲，虽然当时只有少部分人能享用得起。17世纪下半叶，巧克力屋在伦敦很受欢迎，一些特权阶级常在这些地方进行社会活动。其中最有名的就是位于圣吉姆的怀特巧克力屋，这家巧克力屋一直到现在都是男性精英的俱乐部。
可可曾被18世纪瑞典营养学家林奈称为“上帝的食物”。可可带有天然的苦味是因为它含有可可碱——一种和咖啡因有着类似化学分子式，既可做兴奋剂也可做利尿剂的生物碱。
巧克力是怎样变得不健康的
当巧克力的消费开始面向社会各个阶层时，制造过程发生了改变，加上机械化的增长，意味着巧克力越来越便宜，并且更加便于制成饮料。很多国家的巧克力生产商发明了生产“吃”的巧克力的方法，这在19世纪上半叶是一种新的方法。
“库那（Kuna）”之谜
可可豆是原花青素最丰富的来源之一，但是现代化生产工艺却使这种天然的营养物质大量流失。巧克力的生产是一项多步骤的工作，在每一步都有一大部分的原花青素会丢失。可可豆荚收割后，人们将其分开，把可可豆取出，使其发酵，这样就减少了它的苦味，同时也降低了原花青素的含量。而且发酵过程越长越热，原花青素丢失得就越多。然后可可豆被烘干——主要是为了提高其香味，但烘干过程也降低了原花青素的含量。烘干的可可豆被碾碎，去壳，再碾碎制成块状。也可能将糖、牛奶和其他原料混合进来以减少苦味。
“荷兰式（Dutching）”是荷兰化学家范·侯登在1825年发明的一种方法。它用一种碱中和掉可可的酸性来制造出可口的巧克力，但原花青素在碱性环境中特别容易被氧化，所以这个处理方法导致原花青素丢失得更多了。
巧克力与健康的故事
类黄酮的抗氧化作用就像在巧克力中发现黄烷醇一样得到了证实，然而其中某些重要的黄烷醇——原花青素在血管中的特殊功效是最近才引起有关专家的重视，开始深入研究。
2003年，哈佛医学院的诺曼·海伦伯格教授和他的同事纳俄米·费希尔公布了一项对身体健康的志愿者的研究结果。结果显示，富含黄烷醇的巧克力能使血管得到舒张（使血管松弛并扩张）。在这次研究中，志愿者们每天食用920毫升的可可饮料，这相当于670毫克的原花青素，结果大大改善了血管的状况。紧接着费希尔和海伦伯格又公布了另一项研究结论，在研究中发现50岁以上的人其血管的反应要比50岁以下的人强得多，而现在普遍认为血管扩张随着年龄的增长而降低。而且这项研究还显示，加大原花青素的摄入量能改善血管的状况。
另一项对20名志愿者的研究显示，在不服用降血压药的前提下，连续15天吃富含黄烷醇的黑巧克力的高血压患者比不吃这种黑巧克力的患者情况要好得多。食用者的血压与LDL-胆固醇水平得以降低，而胰岛素含量有所增加。这些发现对从事这项研究的人而言是极大的鼓舞。
这些关于含有原花青素的可可豆和巧克力有助于改善血管状况的研究更加坚定了我的信念：正是红葡萄酒中的原花青素使得饮酒者的血管健康状况很好。
2006年，荷兰的聚特芬老人研究所也发现，老年人吃巧克力对身体是有益的。在这项为期15年有470名参与者的研究中发现，那些每天食用约4.5克可可粉的人死亡率比不食用的人要低45%～50%。这些好处很可能就是可可粉中含有的类黄酮带来的，当然也可能是饮食中其他方面的因素，比如说少吃肉类，多吃坚果。
未来的巧克力
巧克力生产商正着力于提高巧克力中原花青素的含量。
早在20世纪90年代初，马兹实验室的哈罗德·施密和他的同事们就发现，许多生产商在生产巧克力时，流失了很多原花青素。马兹实验室的研究致力于让人们明白原花青素的功效，而且约翰·汉姆斯顿还负责发展精确测量原花青素的方法学。经过几年的研究，马兹实验室为生产步骤中的改变申请了一系列的专利，这些改变是为了保留大量的原花青素。
马兹不是唯一生产富含原花青素巧克力的生产商。百乐·嘉利宝是世界上可可饮料和巧克力的第一制造商，在20多个国家经营。这个公司是比利时的巧克力生产商嘉利宝和法国的可可制造商百乐在1996年合并而成的。嘉利宝在1911年制造了第一根巧克力棒，百乐起源于由查里斯·百利在1842年创建的英国公司，其在1920年制造了法国的第一块巧克力。今天，百乐·嘉利宝控制着全球15%的可可豆收成和35%的巧克力市场。百乐·嘉利宝已经采用了ACTICOATM工艺来保存可可中的原花青素。为了保留高含量的原花青素，可可豆被精心挑选，并进行手工洗浸，而不是采用标准的发酵、晾干、烘烤技术。用这种工艺制造的巧克力棒在许多国家销售，但你可能无法判断出来，除非它被标上ACTICOATM的标志。
富含原花青素的巧克力和可可产品似乎有望以每季度数亿美元的销售额成为新的功能性食品。尽管如此，这对消费者的帮助还是很小的，因为如果你想依赖于巧克力来提高你的血管功能，那么你要改变口味，接受苦味的巧克力而放弃高糖的巧克力。
许多结论还有待于用对志愿者和患者的临床试验结果来进一步证实。如果这些都成功，许多消费者将很容易克服他们对黑巧克力的厌恶。
对富含黄烷醇的巧克力的继续研究将会测试这种产品对胆固醇、抗氧化和血压的影响，另一项研究将对这些可可食品能否改善糖尿病患者和冠心病患者的血管功能进行研究。还有一个热点就是研究巧克力对脑细胞的活动和认知能力的影响。
最近的研究表明，提高血管功能和适度的活动刺激可能对人有很大的帮助，特别是对老年人。法国的一位百岁老人把她长寿的秘诀归功于橄榄油、适量的酒、加上每周1千克的巧克力，这是很有趣的。而且她在120岁高龄时表现出来的智慧和条理性也让人惊叹不已。
巧克力爱好者必读
一些研究人员，特别是那些长期研究巧克力生产的人员声称：巧克力中抗氧化物质和原花青素的含量要比红葡萄酒中的高。而研究数据显示，普通的巧克力中的原花青素含量并不高。一般用现代工序制成的红葡萄酒中原花青素的含量也不高，所以大多数的巧克力也不会好到哪里去。
相关研究的一组数据显示市面上流通的巧克力和可可粉中，有一大部分含有的原花青素的量很少，根本不能对身体产生有益影响，如牛奶巧克力。1杯红葡萄酒所含的原花青素量至少相当于500克的牛奶巧克力所含的量。即使是黑巧克力，其原花青素含量也不是很稳定，有时125克黑巧克力的原花青素含量才相当于125毫升红葡萄酒中的量，这意味着要摄入2500～2900千焦的热量。研究表明，即使是含有75%甚至更多的固体可可，也并不意味着含有大量的原花青素。实际上99%的固体可可巧克力中不含原花青素。
研究显示，那些富含原花青素的巧克力来自厄瓜多尔。厄瓜多尔的巧克力因其味道极佳而得到很多专家们的称道，可是它含有非常多的单宁酸。那些对香甜的巧克力上瘾的人一旦知道苦涩的巧克力能让自己更健康，相信也会觉得这种苦味是值得品尝的。
25～30克“优质”的黑巧克力含有70%～85%的固体可可或者15克（3汤匙）未加糖的可可粉，它的原花青素含量和125毫升红葡萄酒的含量差不多。这个重量的巧克力其脂肪和糖提供的热量是可以接受的，大约为630千焦。
原花青素能否抗癌
真正富含原花青素的巧克力只要10～15克就能和125毫升红葡萄酒中的含量差不多。在未来，巧克力的标签上会标明相应的原花青素含量，这将帮助人们选择最好的产品。
经常食用适量的低糖高原花青素的黑巧克力（每天20～30克）所能得到的好处比从饱和脂肪酸中得到的坏处要大得多。虽然巧克力中脂肪含量在减少，但是超过半数的巧克力中含有既不能降低胆固醇的含量也不会在肝脏中分解的硬脂酸。肥胖问题和加到巧克力中去的大量的牛乳脂肪、氢化脂肪有关。在生产过程中，应尽量减少这些脂肪的含量。因食用少量巧克力而引起的健康危险，与控制总热量摄入的重要性和饮食中饱和脂肪酸的摄入量相比是无关紧要的。
苹果：让你远离医生
一天一个苹果，不用看医生
“一天一个苹果，不用看医生！”这句谚语的历史起源并不确定，但却一直流传下来。可是它到底是哪个年代提出来的，人们并不知道，或许是古罗马时代吧。难道古罗马人就发现了苹果对健康有促进作用？并不确定这个问题的答案。
苹果含有最适量的维生素C、钾、叶酸和纤维。而且近年来的研究表明，苹果还含有丰富的原花青素。一些研究员提出，苹果是饮食中植物化学成分的最重要来源之一。2004年发表的一项研究成果将生长在意大利的8种不同的苹果中所发现的大量维生素C和各种各样的多酚化合物进行了比较。通常苹果中原花青素的含量是维生素C含量的10～100倍（平均每100克苹果中含77毫克原花青素，含4毫克维生素C）。所以1个重约150克的苹果只能提供大约每天推荐摄入维生素C的10%，但是却能基本上满足人们对原花青素的需要。
每天1个苹果对你有益处，但并不是每天2个或3个苹果会更好。要吃多种水果，才能够提供其他营养。例如，1个苹果和1个猕猴桃会提供丰富的原花青素（苹果）和你每天所需求的半数以上的维生素C（猕猴桃）。
一个中等大小的苹果所含有的原花青素等同于125毫升红葡萄酒所含的原花青素。所以每天1个苹果能为原花青素的摄入起到非常有效的作用。
野苹果野苹果中含有丰富的原花青素。实验分析结果显示，不同种类的100克的野苹果所含原花青素的数量为200～500毫克。虽然野苹果很小，而且很涩，人们不会像吃普通苹果一样食用，但是，当它们成熟之后，在沙拉中添加一些碾碎的野苹果却可以在很大程度上提高你的原花青素摄入量。
苹果酒营养学方面的科学家进行了一系列的研究，分析了不同苹果酒中的原花青素含量。一般来说，未经过滤提取的苹果酒中原花青素的含量要比葡萄酒中含量高。这些苹果酒中酒精含量大约为6%，与红葡萄酒相当。但这并不是一个基于科学家所分析的许多原花青素含量为1%～5%的商业苹果酒上的结论。作为英格兰、法国、西班牙某些地方传统饮料的苹果酒，应该是一种较天然的产品，而不是添加了其他什么原料。现代的商业苹果酒仍然主要是由苹果汁制成的，但发酵过程会把糖转变成酒精（含量为7%～8%），这也意味着需要添加人造甜味剂来平衡酒精含量。为了延长保质期，这些苹果酒中所有的多酚都将被滤掉，因为它们被认为会对存储产生不利影响。现在看来，商业苹果酒中原花青素的含量如此之低也就不足为奇了。
苹果汁和苹果酒一样，苹果汁一般也被滤除了原花青素。过滤后所产生的清澈的褐色的液体，不需经过其他更进一步的外观改进就可以储存。苹果汁之所以是褐色的，是由于在生产过程中，一些多酚被氧化了。想在生产过程中避免多酚的氧化是很难的，所以也许每天吃1个苹果来保持身体健康会更好！
蔓越橘：抗衰老的水果
人们把蔓越橘与健康联系起来已有几个世纪了。历史上，美洲土著人把蔓越橘当做食物和药物。浆果的可保存性使它成为干肉饼的原料之一。干肉饼是一种便利的食物，制作方法是把干野牛肉或鹿肉、动物脂肪和蔓越橘放在一起磨碎，然后晒干形成一种坚硬的不易咬碎的硬物。在长途旅行和冬天里，它被视为一种有营养的食物。另外，美国水手曾利用蔓越橘来治疗坏血病。
在近几十年，蔓越橘因有利于泌尿道健康而被推广。它被认为有利于抑制泌尿道中存在的细菌，能够预防或减轻泌尿道感染或囊肿。患有糖尿病的人患泌尿道感染的危险更高。
蔓越橘是原花青素的一个丰富来源。然而，蔓越橘中的原花青素不同于酒、巧克力和苹果中的原花青素。虽然蔓越橘原花青素的提取物和红葡萄酒有相似的保护血管的功能，但红葡萄酒中的原花青素并没有防护泌尿道感染的功能。
由于蔓越橘能被很好地冷冻，所以你整年都能品尝到。以40～50克的量冷冻之前，先在水中清洗，并用厨房用纸把它们擦干。在烹饪之前不需要将它们解冻。
蔓越橘果汁饮料在超市中很容易买到。然而，阅读标签确认你买的蔓越橘饮料果汁含量为25%是很重要的。也有一些100%的果汁，但是并不清楚它们是否跟苹果汁一样经过了过滤。大量的蔓越橘汁会贴上有关原花青素含量的标签，如果所有的制造商都提供这一信息，这会对我们做选择很有帮助。
关于蔓越橘汁饮料唯一的问题是高糖含量被蔓越橘中的酸味和苦涩所掩盖了。所以，在摄入饮料的同时摄入了大量糖分。要减少糖的摄入最好自己制作蔓越橘汁。在蔓越橘收获季节，你可以使用榨汁机或搅拌机压榨新鲜的浆果以获得果汁。而且，还可以把它和其他水果如苹果或柠檬进行混合。你也可以把新鲜或冷冻的蔓越橘与水果慕司进行混合。
相关的分析表明，40～50克新鲜或冷冻浆果，或者1杯250毫升浓度为25%的蔓越橘的果汁，大概与1杯125毫升的红葡萄酒含有等量的原花青素。
干蔓越橘干蔓越橘是新鲜的浆果和果汁便利的替代品。大概40克干蔓越橘等同于250毫升的果汁，而且大多数干蔓越橘中加的糖量稍微少于规定的蔓越橘果汁饮料中糖的含量。
然而，只有很少一部分干蔓越橘产品是纯粹由干蔓越橘制成的。1979年，食品科学家发明的现场提取技术使得我们能够高效率地提取果汁，同时也能把果汁重新注入被榨干的果壳。就拿蔓越橘来说，这项技术就可以把果汁从果实中榨出来，然后，又可以再往果实中填进加糖的果汁，甚至可以填进其他的诸如苹果汁一类的果汁。这样就很难分别出被榨干过的蔓越橘是否含有其他天然果汁和果酸。
天然的东西是最好的
石榴：补血专家
石榴和医学界之间的联系有着悠久的历史。1546年，英国皇家医学院把石榴标示在臂章上。石榴原产于伊朗及往东靠近印度北部的喜马拉雅地区，但是在很早以前就被引进到地中海的一些国家，在18世纪后期石榴被引进到加利福尼亚。现在有很多种类的石榴，大部分都是软的，可以直接食用，也有一些比较硬。这些果实可以做成美味的石榴汁。
实验显示，石榴含有很多种类的多酚，石榴汁可以预防动脉粥样硬化。对患者的调查还显示，石榴果汁能改善血管状况并能降低血压。经常摄入石榴汁能有效地改善血管的健康状况。
相关的研究显示，鲜石榴汁和富含多酚的红葡萄酒一样能改善血管健康。
两个中等大小的石榴就可以榨出250毫升的果汁。新鲜的石榴加上一台榨汁机就可以得到最新鲜的果汁了。也可以用柠檬压榨机：首先把石榴放在硬板上，把里面的子压碎，然后从中切开用碗接住果汁，最后榨出剩余的果汁。市面上有几种这样的产品，可并不都是100%的石榴汁。
柿子与沙仑果：保持生命的活力
柿子和沙仑果
原产于中国的柿子，几个世纪前便被引进到日本和韩国，并备受欢迎。大约在19世纪中叶，柿子被带到了欧洲和美国。据说柿子有2000多种，而大体上也就是甜的和涩的这两类。未成熟的柿子有涩味，这是其他水果所没有的。这种柿子之所以很涩是因为它富含单宁酸，包括原花青素。当柿子变得越来越甜腻爽口，单宁酸也就会越来越少。原产于以色列的沙仑果，即使还很硬，吃起来也没有涩味。在美国的加利福尼亚，不管是甜柿子还是涩柿子，其种类都增加了不少。冷冻过的柿子第二天吃起来不会有生涩感，而且会变得很软。
很难判断柿子是否已经长得足够熟了，或许剩下的酸涩味才会让你知道它还含有原花青素。即使过了成熟期并且变得很软也不必担心它的营养成分流失，它依然含有丰富的维生素C，β-胡萝卜素和钾。
柿子单宁汁
坚果：最可口的药
食用坚果的人其心脏病的发病率要比不食用或很少食用的人低，这对于不提倡摄入脂肪的人来说是个不小的发现。
坚果中含有丰富的脂肪和蛋白质，还富含维生素和矿物质。其中饱和脂肪酸含量很少，含10%～60%的健康单不饱和脂肪酸，还有5%～50%的多不饱和脂肪酸。就拿核桃来说，它就含有多不饱和脂肪酸——Ω-3脂肪酸。一些坚果中含有的有益的脂肪酸从某个侧面来讲要比一些其他所谓的健康的富有营养的食物多。
核桃是一种富含可食性多酚的坚果，大部分的多酚就集中在它外面包裹着的那层内皮上。这些多酚能够防止其中的脂肪被氧化，虽然随着时间的流逝最终依然会被氧化，但同时也提示我们，最好就是取出后马上把它吃进胃里，消化它。你也许会发现，新鲜的核桃可能吃起来会很生涩，不过没关系，你应该很高兴，因为你手中的核桃很新鲜，而且其中的多酚含量比较高。如果觉得嘴里的核桃有股不好的味道，比如腐臭味，那就说明里面的脂肪正不断地被氧化，多酚也快变质了。
核桃内皮中的多酚并不是原花青素，而是一种特殊的不容易被氧化的多酚混合物。科学家观察了核桃中的多酚作用于血管内皮细胞的结果，发现血管状况得到了很明显的改善。
相关方面的科学研究有西班牙巴塞罗那医院临床的研究也显示，也表明核桃多酚对高胆固醇患者有益。参与者享用地中海式的饮食，核桃可以做成小吃或做成甜食甚至可以做成沙拉。这样可以减轻对血管舒张药物的依赖，这个比例可以达到64%，同时LDL-胆固醇水平可以减少6.4%。对核桃不断增加的消费将会在很大程度上替代人们对红葡萄酒的消费。
40克的核桃和125毫升富含原花青素的红葡萄酒所能提供的保护性多酚一样多。杏仁、榛子、花生内皮中含有的原花青素同样对健康有很大的好处。
肉桂：不仅是调味品
肉桂也是原花青素最丰富的来源之一。它是具有多种用途的香料，既可以作甜食的作料，也可以放在美味佳肴中。在此，如果你喜欢肉桂，不要迟疑，尽管享用就是了。
2～3克的肉桂和125毫升红葡萄酒所含有的原花青素的量差不多，需要提醒的是：那已经是一个很大的量了！
茶：血糖的平衡者
浓茶味道很苦，所以让很多人误以为它含有丰富的原花青素。实际上，通过对绿茶和红茶提取物的化学分析显示，茶叶中含有低聚原花青素，但是不含高聚原花青素——后者才对血管健康有益。我的研究也显示，茶的提取物对血管内皮细胞没有什么保护作用。
对饮茶者的调查研究目前没有得到一致的发现。在英国这个饮茶大国，没有明显的证据说明饮茶者的心脏病率低。然而，英国人喝红茶还很普遍的，红茶中含有的多酚是绿茶的一半。饮茶者中心脏病发病率低的原因，与其说是茶的特殊功效，倒不如说是这群人拥有良好的饮食习惯。一组分析数据显示，每天喝3杯茶只能使心脏病发病率降低11%——而这和饮用红葡萄酒所取得的效果相比简直微不足道。当然也有研究显示，每天喝400毫升的红茶，坚持4周，能改善冠心病患者的血管状况。因此，饮用大量的茶或许对于多酚的摄入是种良好的辅助途径。