其他原料

全麦面粉

全麦面粉是由整粒小麦研磨成的，麦香味浓郁。它保留整粒小麦相同比例的胚乳、麸皮及胚芽等成分。因此全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。但是全麦面粉的口感比一般面粉粗糙，因此添加在面包里，比例不宜超过面粉总量的40%。

低筋面粉

蛋白质含量比较低，适合制作蛋糕、饼干。在制作面包时添加适量的低筋面粉，可以调整面团的筋度，使形成的面筋变软，并且面包的口感嚼劲也会减弱一些。

可可粉

可可粉含有可可脂，具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、冰激凌、糖果、糕点及其他含可可的食品。

抹茶粉

具有独特的香味，可以作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，用来制作面包可以增加面包的风味和色泽。此外，它含有人体所必需的营养成分和微量元素。

杏仁粉

由整粒的杏仁研磨得来，常用在蛋糕和饼干中，制作面包时适量添加，能给面包带来丰富的口感。

黑麦粉

黑麦粉源自黑小麦，其中所含的蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸总量均高于普通小麦，用来制作面包，可以更好地增加营养。

红曲粉

红曲是用米蒸制后接种红曲菌种发酵繁殖的，经粉碎后成为红曲粉，多用于给食物上色，是天然的食用色素。

红糖

红糖不如细砂糖般颗粒分明，质感会细润一些。它除了含有蔗糖外，还含有糖蜜、焦糖等其他物质，因其口感特别，可用来制作一些具有独特风味的面包。

炼乳

“浓缩奶”的一种，是将鲜奶经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%的乳制品，用在面包中可以增添风味。

片状黄油

含水量相比一般黄油要少，熔点也不同，可以用来制作起酥面包。

动物性淡奶油

由牛奶制作而来，但是脂肪含量比牛奶高很多，如果做面包的时候加一些，可以使面包更香浓可口。但是由于所含的脂肪会降低筋度，所以需要注意使用量。另外不要用植物性奶油来代替动物性淡奶油。

酸奶

是以新鲜的牛奶为原料，经过有益菌发酵而成。用在面包里，是很好的天然面包添加剂。

蜂蜜

用在面包里可以发挥很好的保湿性、柔软性，是天然的面包添加剂。

马苏里拉奶酪

制作比萨的必备原料，须冷冻保存，使用前要自然解冻至软。

鸡蛋

鸡蛋里的蛋白质可与面粉中的蛋白质结合，提高面团的筋度，让面包成品更蓬松、高大、有弹性。还可以用来刷面包表面，刷过蛋液的面包烤后颜色金黄明亮，会更好看。面团里使用全蛋液较多，也可以单独使用蛋清或蛋黄。鸡蛋也可以为面团提供水分。

奶油奶酪

制作奶酪蛋糕的主要材料，本书里多用在面包的馅料里，给面包增加风味，也可以添加在面团里使用。

牛奶

牛奶里的蛋白质可以提高面团筋度，让面包成品更蓬松、高大、有弹性，并且牛奶中的乳糖还会让面团更易上色。