越战越勇，用经验值逆袭“别人家的面包”

为什么自己做的面包总没有面包店买的好吃

其实，自家做的面包只要做成功了无论是口感和营养都是不输市售面包的，还有人说自己做面包时即使用纯牛奶和面也没有买来的面包闻起来香味足，这其实是因为自制面包不含添加剂的原因。

严格照配方操作，为什么面团还是太干（湿）

由于面粉的吸水性不同，即使同一个品牌的面粉，其吸水性也会受不同季节和地区环境温度差异影响，所以加液体的时候不能完全严格按照配方来加，建议先留5～10克水再酌情添加。刚揉面的时候不要急着离开，先揉一两分钟观察下面团状态，再及时根据面团状态决定是否要全部加入。轻微粘手没关系，加了黄油后面团会好很多。

别人分分钟做出“手套膜”，为什么我却做不到

这绝对是一个“千年话题”。因为做面包难就难在即使是一样的配方，不一样的人也不可能做出一样的成品，还需要凭借个人的经验和手感来判断面团是否达到合适状态。

揉不出膜的原因通常有几种：

机器功率的原因。正如不同的面包机揉面效果也不一样，事实上即使同一台机器，由于操作者本身对液体量的把握、对黄油添加的时机、对揉面程度的把握理解都不一样，所以就算拥有很好的设备也不一定揉出理想的面团状态。解决的办法只有通过积累经验来学习了解面团。

面粉的吸水性。即使配方一样，机器一样，但由于面粉吸水性不同，面团软硬程度可能都会有些许差异，因此导致出膜效果受到影响。

面团温度过高而影响出膜。天热时，要用冰液体，降低面团温度，若面团温度过高还在任由机器揉面，提前进入发酵的面团就会影响出膜。

自身拉膜手法不正确，误以为面没揉好。

好面包会让人越吃越想吃，欲罢不能。有没有想过，在一天的早晨可以让面包来叫醒我们，与刚出炉的面包来一次偶遇。

用心制作的好面包有较为脆硬的外壳、湿润通透的内心，咀嚼时会产生清脆美妙的听觉感受，脆脆的外皮绽开形成漂亮的“耳朵”，就像骄傲噘起的嘴唇。

做出的面包总是很干硬、不够松软，是怎么回事

很多面包初学者都问过这个问题，其实我当初也碰到过同样问题。答案大多是这两点：揉面不到位和发酵不到位。解决的方法即通过观察、对比，掌握好揉面和发酵的最佳状态。

面包为什么会缩腰

主要原因可能有这三点：发酵过度，导致里面组织不那么紧实了；烘烤的温度太低，也有可能导致最后的面包缩腰；没烤熟就出炉也容易出现缩腰塌陷的情况。

怎样检查面团是否发酵完成

对于这个问题，我从来不看自己做面包时的发酵时间，因为这没有任何意义。在不同的环境温度下，面包的发酵时间都不一样，没有固定标准的时间，多观察面团状态，了解面团发到什么程度才是首要任务。

一般来说，最适宜的基础发酵温度在26～28℃，相对湿度为70%～75%。由于家庭烘焙大多没有能控温和控湿的发酵箱，所以除非是气温非常低的时候，大多数情况下，室温下慢慢发酵就可以了。

检查面团是否基础发酵完成，通常是看面团体积，若增至2～2.5倍大，面团顶部呈现弧形状，用手轻触能明显感觉到面团内的气体，可以基本判断为发酵到位。除此之外，我们可以将手指蘸一些高筋面粉，在面团上戳一个小洞出来，若小洞很快回缩，即发酵不足，需要继续延长发酵时间。若小洞维持原状或是有很轻微的回缩，即发酵正常完成，可以进行下一步操作。若是面团塌陷，则为发酵过度，这样烤出来的面包口感不佳。