第79章 与牛羊肉不同的地方
见这位马帮的王头领要看炊事班的枪,楚留香明白,这是对方在对他们做最重要的侦察;
通过对枪支的使用情况、新旧情况、磨损情况以及维护保养情况,一些老军人,基本可以判断出这支枪属于什么样的部队。
而楚留香炊事班的枪,情况实在太糟糕了,如果不是战士们平日里悉心爱护,恐怕都已经成为一堆废铁了;
一线野战部队,用的都是最好、最新的武器,一线部队淘汰的武器,将会下放到二线作战部队;
而二线部队淘汰的武器,则会被三线部队比如后勤等非战斗部队使用;
楚留香炊事班即使曾经立功受奖多次,也算非战斗部队,再加上楚留香他们主动将好武器让出,致使现在全班没有一支能拿出手的武器。
“王同志,你们这马肉做的可真是差劲啊,糟蹋了这难得的食材!”
楚留香为转移他的注意力,将他带来的马肉说的一文不值,其实到他刚才说话时,楚留香从来没吃过马肉;
“哦,这位同志贵姓?”
“哦,这位啊,他是我们科里的李干事!”
郭大路端着酒碗介绍着楚留香;水灵光眼睛都睁大了,她突然发现楚留香炊事班的这些战士说起慌来,随口就出;
水灵光哪里知道,这些随口就出的名字与职务,是他们经历过无数次生死才有的默契;
“哦,这位同志在什么科室啊?”
马帮头领王贵似乎不放弃任何能打探信息的机会;
“枪械修理科”
楚留香随口就回答了马帮头领王贵,一点都没迟疑;
王贵听言,心里立即笑了笑,原来是这样的技术科室啊!王贵或多或少对解放军还是有些了解,一般这样的科室的解放军战士都是属于技术兵,战斗能力与经验都不足。
“哦,那我愿意听听李干事的高见,我这马肉怎么不好了,这可是我吃马肉多年的经验所总结出的一套做法!”
楚留香望了一眼这位马帮头领王贵,微微一笑,然后用筷子夹起一块放入口中;
他慢慢的嚼着,其实这块马肉味道真是不错,但楚留香这次却非要找出些不足的地方;
可嚼了半天,除了郭大路已经说过的缺点以外,他依然没有找到能绝对说服对方的理由,心里不觉有些着急,这是他第一次吃马肉,有些拿捏不定;
“首先,你这卤马肉从外观上来看,颜色过于清淡,一道完美的美食讲究色香味俱全,而且要根据味道浓重与否搭配合理!”
见到楚留香似乎有些为难,水灵光首先开口说话了;
马帮头领转过头,看着这年轻的水灵光有些惊讶,他明白这是水灵光在救刚才那位李干事的场子;
马帮头领王贵看着没有穿军装,而是一身蓝色上衣搭配一条军裤,而且军裤并不得体的水灵光说到:
“既然这样,我愿意听听水同志对这马肉的看法!”
“首先,你的卤马肉外观色泽并不好看,至少达不到让人看着就有食欲的地步!”
“其次呢,你的卤马肉从外表看还有丝丝血迹,肉质虽然看着鲜嫩,但也可以肯定肉并没有将调料入味,浪费了你放的那些好调料,不过,有些人就喜欢下酒吃这样的肉!”
“水同志,说的不错,我就是故意煮的如此,马肉这样下酒才有嚼头!”
“还有吗?水同志?”
“还有就是,你的卤料并没有入味,但是你放入了一些不卤料却把马肉新鲜的味道强制夺了去!!”
这次是楚留香接着水灵光的话说;马帮头领王亮再次转过头来看着楚留香;
“马肉特有的香味与牛羊肉完全不同,如果要做卤马肉,你的卤料完全放错了!”
听见楚留香的话,马帮头领王亮倒是有些不乐意了,卤制马肉确实是他最拿手的一道大菜;
如今,在这两位穷酸的解放军战士口中,变得一文不值;
“那请李干事指教一二!”
虽然心里在骂着楚留香,老子请你吃肉,你面子都不给一个,我到要看看你能说出什么道道来;
“马肉本身所具有的肉香味与牛羊肉不同,马肉没有那种膻味,而牛羊肉却有;”
“在卤制马肉中,不需要放多少香辛类调料,比如你放了丁香就不合适,至少不能放你现在这么多,而是应该放增香、提香类调料,比如桂皮!”
“你的马肉按照卤制牛肉、羊肉的方法,放了不少香辛类调料,以至于不仅没有将马肉本身的特殊肉香味发挥出来,相反却被掩盖,我们其实吃的不是马肉,而是你放的调料香料;”
“没有了马肉的特殊肉香味,说实话,如果你不说这是马肉,我还以为是肉质上好的猪肉呢!”
楚留香这评价可以说,完全将面前这盘卤马肉彻彻底底地否定了,一道吃不出是什么肉的食物,还能叫美食吗?
“李干事高见,那如果是你,卤马肉你要如何制作呢?”
“他说的不错,这马肉确实是吃着不像马肉!”
水灵光来了句补刀的话;
“如果要说卤马肉,我可以告诉你怎么做才好吃?”
“嗯,愿听指教!”
马帮头领王贵发现了面前这两位解放军战士一唱一和,如果他继续保持攻势,那最终会使自己陷入被动;
面前这两位解放军战士对美食应该是有所钻研,并不是信口开河的那种人,他转念一想,他目的是弄清楚这支解放军会不会对自己不利;
在这方面纠缠,对自己要达到目的并没有什么好处。
“马肉并不是什么部位都能用卤制的办法,如果要卤制,必须是马身上的腱子肉!其他部位红烧、黄焖比较好,也可以烧烤!至于用来爆炒之类,成年马肉最好不要了!”
“马肉性寒,这是与牛羊肉最大的区别,卤制的方法自然不同!”
“除了这些之外,马肉本身有一股酸味,但这酸味非常好除去,用凉水浸泡就行!”
“酸味来自马肉中残留的血液,只需将血液从马肉中浸泡而出,剩下的酸味稍微腌制就没问题了!”
“除酸,要将马肉浸泡到凉水里,如果是晚上吃呢,中午就要开始泡了!”
“泡好的马肉,凉水入锅,煮至血沫出来,捞起用温水洗净,一定要温水!”
“然后放入准备好的开水中,放入姜片、花椒一起用大火炖煮半小时以上;”
“然后转入中火,这时候放入桂皮、黄芪、一点香叶、一点小茴香籽,炖煮两小时以上;”
“马肉煮熟后,放入花椒、香葱、少量八角和草果,不能多!”
“再用大火炖煮1小时左右,放入红糖,红糖多少根据自己口味与想要的马肉颜色而定,一般呢,我是1公斤马肉搭配半两红糖!”
“然后转小火慢慢炖煮半小时,这卤马肉就好了,吃的时候,切片,口味重的人,可以配上蘸料;”
“蘸料很关键,有潮佐料与干作料两种,至于怎么搭配,依据自己口味而定!但蘸料中不能出现大蒜,有大蒜就没有马肉味了!”
“嗯,水同志你是用红糖上色而不是酱油?”
“是的,马肉与牛羊肉不同的地方就是在于这里,不用酱肉而用红糖;”
“你的卤马肉就是用了酱油,而酱油能掩盖马肉的清香,红糖则相反,将马肉那特殊的香味反而提升不少!”