第128章 风味独特的盐焖土鸡
黑井镇一面临山，一面临水，其他两边各有古城墙；
当看到城墙上有解放军严阵以待，镇中那些原本慌张的人渐渐平复；
加之镇中已经有解放军战士开始巡逻，镇中治安倒也清净无事；
黑井镇军管会如此高效的工作效率，楚留香他们也是心中暗暗点赞；
来到镇口古城墙，楚留香他们挡住在小镇内不准出去，并对楚留香他们说明镇外追捕逃跑的非法盐商，现在不能出镇；
楚留香很配合并没有出去，而是来到与古城墙相连的山上，从那里，他们可以看到镇外的一些情况；
大约一个班的解放军战士正在追捕5名身穿彝族服饰的人；
“最多五分钟就结束，全部活捉！走吧！没什么看头！”
楚留香看着战场形势，已经预知结果；
楚留香他们并没有登多高，因为古城墙还没有两人高，所以几步他们就下山回客栈去了；
“你们终于回来了，刚才外面有枪声，你们怎么还在外面乱窜？”
彝家客栈老板一直站在门口，看到阿木终于带着楚留香他们回来，松了一口气；
“黑井镇经常有不法盐商吗？”
楚留香看着老板非常着急的模样；
“黑井镇这个地方，因为出盐，最辉煌的时候，黑井这里缴纳的盐税是云南盐税的一半，什么人都有，鱼龙混杂，但自从解放以来，治安就非常好了，今早的事情是这几年头一次！”
老板对解放军进入黑井之后的治安那是相当赞扬了一番，确实与旧社会有根本的不同；
解放军没进驻黑井镇之前，这镇子里可真不太平；
“哎，说这些干啥？正事都忘了，我今天做了黑井特产黑井盐焖鸡，中午我们喝两杯？”
客栈老板这是要答谢楚留香早上救治病人的事情，要不是楚留香，他可是有大麻烦；
以前盐中毒在黑井镇发生后，那些中毒死亡的人往往成为黑心人敲诈的工具；
甚至有丧心病狂的专门到彝区购买呷西，用这种方式敲诈！
自解放之后，这种事情几乎已经绝迹，军管会做事情是讲真凭实据！
客栈老板的热情推脱不掉，在同意饭菜由楚留香他们出钱之后，炊事班战士才肯上桌；
走到餐桌一看，桌上除了刚才老板说的盐焖鸡之外，至少还有七、八道菜；
大家围坐，客栈老板每人倒上了一杯酒；
而阿木则在炊事班战士强硬的态度之下，终于跟大家坐在了一起；
当阿木坐下的时候，客栈老板的表现出现了一丝变化，虽然稍纵即逝，但还是被楚留香捕捉；
客栈老板也是彝人，是自由的彝人，在他看来，阿木再怎么样，也还是奴隶；
“这鸡到底有什么特色啊？”
谭秀才望着桌上那盘油亮亮的黑井盐焖鸡说道，他这是在转移大家的注意力，让大家有一个共同的话题，免得阿木紧张；
看见谭秀才拿出小本子，一副渴望的表情望着他，客栈老板也非常认真地说道：
在黑井，家家都有一道相同的招牌菜，那就是这盐焖鸡。
凡到黑井的商人、马帮必点的一道美食；
黑井当地人总说，如果你到黑井没有吃过这道菜，就不算来过黑井。
盐焖鸡在黑井已经有700多年的历史了；
现在制作盐焖鸡过程已经演变得十分复杂，但滋味也做到了国内风味独特的盐焖鸡；
把一公斤左右的武定土鸡宰杀剖膛洗净；
往鸡腹腔内放入适量的姜片、料酒、椒盐等；
再往鸡身抹盐，尤其是鸡大腿、鸡胸脯处要多抹一些；
随后用少许的老抽给鸡身上色，轻轻刷上含盐的腌卤汁后，再将鸡腌渍半小时入味；
最后用一张大宣纸或者荷叶将鸡包好；
放入事先炒热发烫的厚厚盐巴中；
捂埋严实之后再用炭火慢烤25到40分钟不等；
鸡在火的炙烤下散发出淡淡的清香，且渐次浓郁至熟；
剁块或手撕装盘就可上桌；
上桌之后，块形不一的盐焖鸡肉晶莹剔透，鸡肉通体泛着清亮油光。
夹一筷子放入口中，一种意想不到的清爽口感让楚留香眼前一亮，确实与之前他所尝到的盐焗鸡，盐烧鸡之类有很大区别；
鸡油骨香皮酥，肉质嫩滑，溢流着淡淡的肉香和汁味，满口生津，回味无穷……
黑井的盐是香的、甜的，这是黑井人公认的，也是他们引以为豪的事实。
楚留香也承认这一点，看着谭秀才正在小本子记录自己品尝盐焖鸡的感受，一把抓过来，抢过笔，将自己刚才的感受加进本子；
其实黑井的盐焖除了盐焖鸡之外，还有盐焖猪肉、盐焖肝、盐焖肠、盐焖肚乃至盐焖青豆等等，似乎无一不能盐焖。
看到楚留香也把他自己的感受写入本子里，谭秀才立即高兴得哈哈大笑，然后指着一碗用猪皮做的菜向客栈老板请教：
“这叫什么名字？”
“烧肤！”
“就是烧猪皮吗？”
“哈哈，也可以说是，但却跟其他烧猪皮不是一回事情！”
“我们黑井的烧肤与这盐焖鸡一样，是家家会做的特色菜肴；”
“先将新鲜肉皮用水煮；”
“然后放到油锅中炸成金黄色，在炸的过程中放糖和蜂蜜；”
“捞起后将其切成条形，与腌菜等作料一起煮，味美肉鲜，油而不腻，唇齿留香。”
“制作就这样简单？跟其他地方没什么两样嘛？”
“秀才，制作过程是差不多，但这里放了糖和蜂蜜，这就让这道菜不一样了！”
郭大路是行家，听客栈老板那简单的介绍，明白这道菜里肯定有许多玄机。
今天他所吃到的黑井特色菜，精致程度已经不是一个偏僻小镇该有的精致了，就是在大上海，单就菜品的精致程度也不过如此，只是饮食文化要比这里丰富浓郁；
云南白糖与红糖由于云南得天独厚的地理与气候有其特有的品质与内涵
而蜂蜜品质的关键在于环境，云南山中那些人烟罕至的大山里出产的蜂蜜，要想获取，必然要花费一番大工夫，甚至是生命的危险。