卷上
一之源
茶者，南方之嘉木也①。一尺、二尺乃至数十尺②。其巴山峡川③，有两人合抱者，伐而掇之④。其树如瓜芦⑤，叶如栀子⑥，花如白蔷薇⑦，实如栟榈⑧，蒂如丁香⑨，根如胡桃⑩。瓜芦木，出广州⑪，似茶，至苦涩。栟榈，蒲葵之属⑫，其子似茶。胡桃与茶，根皆下孕⑬，兆至瓦砾⑭，苗木上抽。
【注释】
①嘉木：美好的树木。
百川学海本《茶经》书影
②尺：唐代所用之尺有大尺、小尺之分，其大尺长约29.71厘米，这是据国家博物馆藏1958年出土于湖北武昌何家垄唐墓之龙纹铜尺实测得出的。《唐六典》卷三记载：“凡度，以北方秬黍中者一黍之广为分，十分为寸，十寸为尺，一尺二寸为大尺，十尺为丈。……凡积秬黍为度、量、权衡者，调钟律，测晷景，合汤药及冠冕之制则用之，内外官私，悉用大者。”数十尺：高数米乃至数十米的大茶树。在我国西南地区发现了众多的野生茶树，它们一般高几米到十几米不等，树龄多在一两千年以上。
③巴山峡川：指四川东部、湖北西部地区。巴山，大巴山的简称。广义的大巴山，指绵延在甘肃、四川、重庆、陕西、湖北五省市边境山地的总称；狭义的大巴山仅指汉江支流任河谷地以东，重庆、陕西、湖北三省市边境的山地。峡川，一指巫峡山，即巫山，主要指横贯湖北、重庆、湖南交界一带，东北—西南走向的连绵群峰；二指峡州，在三峡口，治所在今湖北宜昌。
④伐而掇之：高大的茶树需要砍掉其枝条，才能采摘茶叶。伐，砍下枝条。掇，拾拣。
⑤瓜芦：皋芦的别称，又称高芦、皋卢等。叶状如茶而大，味浓较苦，药用可治积热、消胀、久泻或心脾不适等症。
云南古茶树 土妹拍摄
⑥栀子：常绿灌木或小乔木。夏秋结果实，生青熟黄，可做黄色染料。也可入药，性寒味苦，有解热消炎作用。
⑦白蔷薇：落叶灌木。具有观赏价值，可以提取香精。
⑧栟榈（bīnɡ lǘ）：即棕榈。常绿乔木。棕衣可制绳索、床垫等，叶可编帽子、制扇。
⑨丁香：常绿乔木。因花形甚小，有如鸡舌，故亦称为“鸡舌香”。花蕾及其精油为重要香料，均可入药，有芳香健胃、祛风及兴奋作用。
⑩胡桃：落叶乔木。木材坚韧，可以做器物。果仁可吃，亦可榨油及入药。又称核桃。
枝繁叶茂的古茶树 罗安然拍摄
栀子
茗（茶）
棕榈
丁香
胡桃
⑪广州：今属广东。三国吴黄武五年（226）分交州南海、苍梧、郁林、高梁四郡置广州，治所在广信县（今广西梧州）。不久废。吴永安七年（264），复置广州，治番禺（今广东广州）。统辖十郡，南朝后渐缩小。隋大业三年（607）改为南海郡。唐乾元元年（758）复为广州，治南海县（今广东佛山）。
⑫蒲葵：常绿乔木。叶可做扇。
⑬下孕：植物根系在土壤中往地下深处发育滋生。
⑭兆：原指龟甲烧后的裂纹。此指茶树生长时根系将土壤撑裂。瓦砾：破碎的砖头瓦片。引申指硬土层。
【译文】
茶树，是我国南方的优良树种。高度在一尺、二尺甚至几十尺不等。在巴山峡川一带，有需两个人才能合抱的大茶树，要砍掉其枝条，才能采摘茶叶。茶树的外形像瓜芦木，叶子像栀子叶，花朵像白蔷薇花，果实像棕榈子，蒂像丁香蒂，根像胡桃根。瓜芦木产于广州，外形像茶，味道极为苦涩。栟榈属蒲葵类植物，其种子很像茶籽。胡桃和茶树的根系都向下很深处生长，碰到硬土层时，苗木才开始向上生长。
其字，或从草，或从木，或草木并。从草，当作“茶”，其字出《开元文字音义》①。从木，当作“
”，其字出《本草》②。草木并，作“荼”③，其字出《尔雅》④。
茶籽萌发过程示意图（转载自陈宗懋、杨亚军主编《中国茶经》，上海文化出版社2011年版）
【注释】
①《开元文字音义》：唐玄宗于开元二十三年（735）组织编定的字书，三十卷，已佚。
②《本草》：指唐高宗显庆四年（659）苏敬等二十三人受命重修的《新修本草》，共五十四卷，又称《唐本草》。此书以陶弘景所注《本草经集注》为基础，增补注文与新药。补注内容中，以记载药物形态、产地为多，兼述药效、别名等。书中纠正陶氏谬误处甚多，为后世辨正药物基原提供依据。《新修本草》是我国第一部由政府颁布的药典，也是世界上最早的药典。原书已佚，主要内容保存于后世诸家本草著作中。
《尔雅》书影
③荼：“茶”之古字，始见于《尔雅·释木》：“槚，苦荼。”宋王观国《学林》卷四载：“此荼字读音宅加切。《广韵》曰：‘荼，宅加切，苦荼也，亦作
，俗作茶。’然则宅加切者，本亦用荼字，而俗书为茶，下从木，非字法也。书史沿袭，遂用茶字，盖与苦菜之荼相避也。”宋魏了翁《邛州先茶记》更加申论：“且茶之始，其字为‘荼’。如《春秋》书‘齐荼’，《汉志》书‘荼陵’之类。陆、颜诸人虽已转入茶音，而未敢辄易字文也。……惟自陆羽《茶经》、卢仝《茶歌》、赵赞《茶禁》以后，则遂易‘荼’为‘茶’。”
④《尔雅》：我国第一部内容和体例都比较完备的汉语词典，被儒家奉为经典之作，列入十三经之中。相传为周公所撰，或谓孔子门徒解释六艺之作。实际应当是由秦汉间经师学者缀辑周汉诸书旧文，递相增益而成，非出于一时一手。传世《尔雅》有《释诂》《释言》《释训》等十九篇，在词典学、词汇学、训诂学、文化学、自然科学等研究领域中都有着较高的学术价值。
【译文】
“茶”字的结构，或从草部，或从木部，或者草、木两部兼从。从草部，应当写作“茶”，这个字出自《开元文字音义》。从木部，应当写作“
”，这个字出自《唐本草》。草、木两部兼从，应当写作“荼”，这个字出自《尔雅》。
其名，一曰茶，二曰槚①，三曰
②，四曰茗③，五曰荈④。周公云⑤：“槚，苦荼。”扬执戟云⑥：“蜀西南人谓茶曰
。”郭弘农云⑦：“早取为荼，晚取为茗，或一曰荈耳。”
【注释】
①槚（jiǎ）：茶的别称。《尔雅·释木》：“槚，苦荼。”晋郭璞注云：“树小似栀子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为荼，晚取者为茗。”
②
（shè）：本为香草名。南朝梁顾野王《玉篇》：“
，香草也。”此为茶的别称。西汉扬雄《方言》：“蜀西南人谓茶曰
。”今苗、彝、侗、瑶族仍如此称。
③茗：茶的别称。《说文解字》中原无此字，宋徐铉校订时补入，谓：“茗，荼芽也，从艸，名声，莫迥切。”
④荈（chuǎn）：茶的别称。一指茶之老叶，南北朝《魏王花木志》：“茶，叶似栀子，可煮为饮，其老叶谓之荈，嫩叶谓之茗。”二指晚采之叶，明陈继儒《枕谭》：“茶树初采为茶，老为茗，再老为荈。”
《十竹斋画谱》中的陆羽像
⑤周公：姓姬名旦，周武王之弟。因以周地（今陕西岐山北）为其采邑，故称周公。曾助武王伐纣。建周翌年，武王死，辅成王摄政。东征平息“三叔”（管叔、蔡叔、霍叔）勾结武庚的反叛，大力推行封建诸侯的政策，并损益殷礼，“制礼作乐”，建立起以“立子立嫡之制”为基础的宗法等级制度，即所谓“周礼”。又总结殷亡教训，改造殷人的宗教天命观，提出宗教、政治、道德三者融为一体的思想体系。
⑥扬执戟：即扬雄（前53—18），亦作“杨雄”，字子云，西汉蜀郡成都（今属四川）人。幼而好学，喜沉默深思。中年以后，官拜给事黄门郎。王莽时，校书天禄阁。一生贫穷，交游甚少，以文章名世。早年醉心辞赋，铺张扬厉，极尽雕琢之能事。后来有所悔悟，遂改而研究经学。仿《论语》作《法言》，仿《易经》作《太玄》。又著《方言》《训纂篇》等语言学书籍。扬雄曾任郎官，秦汉郎官如中郎、侍郎、郎中，皆于殿门执戟宿卫，故称扬雄为扬执戟。
⑦郭弘农：即郭璞（276—324），字景纯，河东郡闻喜（今属山西）人。好古文、奇字，精天文、历算、卜筮，擅诗赋，是游仙诗的祖师。曾为《尔雅》《方言》《山海经》等作注。郭璞因劝阻王敦谋反被害，王敦事平，被追赠弘农太守，故世又称郭弘农。
【译文】
茶的名称：第一为茶，第二为槚，第三为
，第四为茗，第五为荈。周公说：“槚，就是苦荼。”扬雄说：“蜀地西南的人称茶为
。”郭璞说：“早采摘的称为荼，晚采摘的称为茗，或称为荈。”
其地，上者生烂石①，中者生砾壤②，下者生黄土③。艺而不实，植而罕茂④。法如种瓜⑤，三岁可采。野者上，园者次。阳崖阴林⑥，紫者上，绿者次；笋者上⑦，芽者次⑧；叶卷上，叶舒次⑨。阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞⑩，结瘕疾⑪。
【注释】
①烂石：碎石。此指经过长期风化以及自然的冲刷，集聚在山谷石隙间的含有丰富腐殖质和矿物质的土壤。这种土壤土层较厚，排水性能好，肥力丰沃，适于茶树生长发育。
②砾壤：指砂质土壤或砂壤。这种土壤中含有风化或半风化的碎石、砂粒，排水透气性能较好，含腐殖质不多，肥力中等。
③黄土：指黄壤或红壤，土层深厚，长期被淋洗，黏性重，含腐殖质和茶树生长所需矿物原料少，肥力低。
④艺而不实，植而罕茂：种植茶树时如果土壤不踩踏结实，茶树很少能生长得茂盛。艺，种植。实，结实，充满。
⑤法如种瓜：北魏贾思勰《齐民要术·种瓜第十四》：“凡种法，先以水净淘瓜子，以盐和之。先卧锄，耧却燥土，然后掊坑，大如斗口。纳瓜子四枚、大豆三个于堆旁向阳中。瓜生数叶，掐去豆。多锄则饶子，不锄则无实。”
⑥阳崖：向阳的山崖。山南曰阳。阴林：茂林。因树木众多，浓荫蔽日，故称。
⑦笋者上：芽头肥硕长大，状如竹笋，成品茶质好。笋者，指茶的嫩芽。
⑧芽者次：指新梢叶片已经开展，或茶树生机衰退，对夹叶多，表现为芽头短促瘦小，成品茶质差。
⑨叶卷上，叶舒次：新叶初展，叶片成卷状的质量好，叶片舒展平直的质量差。
⑩凝滞：凝结不散。
武夷山茶园图
⑪瘕（jiǎ）疾：腹中结块的病。瘕，腹中肿块。明张自烈《正字通》：“症瘕，腹中积块，坚者曰症，有物形曰瘕。”
【译文】
茶树生长的土壤，以岩石充分风化的烂石土壤为最好，含有碎石的砂壤为次，土质松软的黄色黏土最差。如果种植茶树时土壤不踩踏结实，植株很少能生长得茂盛。种植茶树的方法和种瓜一样，种后三年即可采摘。茶叶的品质，以山野间自然生长的为好，在园圃人工栽种的稍差。在向阳山崖，林荫覆盖下生长的茶树，芽叶呈紫色的为好，呈绿色的稍差；茶的嫩芽肥硕长大、状如竹笋的为好，芽头短促瘦小的较次；叶片成卷状的质量好，舒展平直的质量差。生长在背阴的山坡或山谷的品质不好，不值得采摘，因为它的性状凝结不散，饮用后会使人得腹中结块的病。
佚名《唐人宫乐图》（摹绘）
以工笔重彩描绘了唐代宫廷仕女奏乐、品茗、赏曲的生活场景。画面桌案的周围坐着仕女十人，一个个高挽发髻，衣着华丽，姿态雍容。演奏者由左及右手持胡笳、琵琶、古筝与笙，另有一位侍立在后面击打拍板。桌案上陈列着蔬果、茶具，正中置一大茶铛，一仕女正手持一长柄茶勺，向自己茶盏舀入茶汤。她左边的仕女，正手持茶盏，似乎因听曲入迷而暂时忘却饮茶。对面一仕女正在啜茶，侍女在身后轻轻扶持，似乎担心其醉茶如醉酒。其余仕女或手执纨扇，品茗赏曲，神态各异。
据考证，《唐人宫乐图》完成于晚唐，当时茶圣陆羽《茶经》已完成，唐朝京城西安、东都洛阳以及荆州、渝州一带，“比屋”而饮，饮茶之风已非常盛行。从这幅《唐人宫乐图》中可以看出，茶汤是煮好后放到桌案上的，之前备茶、炙茶、碾茶、煎水、投茶、煮茶等都应是由侍女们在另外的场所完成。饮茶时用长柄茶勺将茶汤从茶铛中盛出，舀入茶盏饮用。茶盏为碗状，有圈足，便于把持。从上述这些细节可以看出，饮茶方式已经由唐朝以前粗放式煮饮法转变为陆羽《茶经》所提倡的“煎茶法”了。
茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人①。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒②，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也③。
【注释】
①精行：规矩的行为。此指行事而言，茶人应该严格按照社会道德规范行事，不逾轨。俭德：俭约的品德。此就立德而言，茶人应该时刻恪守传统道德精神，不懈怠。
②百节：指人体各个关节。《吕氏春秋·开春》：“饮食居处适，则九窍百节千脉皆通利矣。”
③醍醐（tí hú）：古时指从牛奶中提炼出来的精华，味道甘美，可以入药。《大般涅槃经·圣行品》：“譬如从牛出乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从熟酥出醍醐。醍醐最上，若有服者，众病皆除，所有诸药，悉入其中。”甘露：甘美的露水。抗衡：对抗，匹敌。
【译文】
茶的功用，因为它的味至寒，作为饮料，最适宜品行端正有节俭美德的人饮用。如果发烧口渴、胸闷、头疼、眼涩、四肢无力、各个关节不畅，喝上四五口茶，其效果同喝了醍醐与甘露不相上下。
采不时，造不精，杂以卉莽①，饮之成疾。茶为累也②，亦犹人参。上者生上党③，中者生百济、新罗④，下者生高丽⑤。有生泽州、易州、幽州、檀州者⑥，为药无效，况非此者！设服荠苨⑦，使六疾不瘳⑧。知人参为累，则茶累尽矣。
人参各品种
【注释】
①卉莽：野草的美称。
②累：过失，妨害。
③上党：唐时郡名，治所在今山西长治、长子、潞城一带。
④百济：古国名，在今朝鲜境内。《周书·异域上》：“百济者，其先盖马韩之属国，夫馀之别种。”新罗：古国名，在今朝鲜半岛东南部。初称徐罗伐，后称斯罗、斯卢或鸡林。《旧唐书·东夷列传》：“新罗国，本弁韩之苗裔也。……西接百济，北邻高丽。”
⑤高丽：又称高丽王朝、王氏高丽，是朝鲜半岛古代国家之一。
⑥泽州：隋开皇初（581）以建州改置，治高都县（今山西晋城东北）。大业初改为长平郡。唐武德元年（618）别置泽州，贞观元年（627）移治晋城县（今山西晋城）。易州：隋开皇元年（581）改南营州置，治今河北易县。开皇十六年（596）置易县，为易州治，因境内易水得名。大业初改上谷郡。唐武德初改为易州。天宝、至德年间又曾改上谷郡。幽州：唐方镇名。先天二年（713）置幽州节度经略镇守使，治所在幽州（今北京西南部）。檀州：隋开皇十六年（596）置，治燕乐县（今北京密云东北）。大业三年（607）改为安东郡。唐武德元年（618）复为檀州，移治密云县（今北京密云）。天宝元年（742）改为密云郡，乾元元年（758）复为檀州。
⑦荠苨（jì nǐ）：药草名。根味甜，可入药。明李时珍《本草纲目·草之一·荠苨》（集解）引陶弘景曰：“荠苨根茎都似人参，而叶小异，根味甜绝，能杀毒。以其与毒药共处，毒皆自然歇，不正入方家用也。”
民国杨无恙《拂水煎茶图》
从画面题款可知，这是杨无恙在丁亥（1947年）黄梅时节，在拂水山中与无相道人煎茶品茗后，兴之所至，挥毫而作。此画体现高人雅士在山林间等自然环境中的饮茶风尚。画中有东坡提梁壶、茶炉、羽扇和一枝青松，这正如陆羽在《九之略》中所讲，对于身处山林之中者，则讲究运用茶具的灵活性，器具足用即可。题诗引用宋诗人苏轼的《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》诗：“示病维摩元不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”说明茶具有消病忘忧，使人神清气爽的功效。
⑧六疾：指寒疾、热疾、末（四肢）疾、腹疾、惑疾、心疾六种疾病。《左传·昭公元年》：“淫生六疾……阴淫寒疾，阳淫热疾，风淫末疾，雨淫腹疾，晦淫惑疾，明淫心疾。”后用以泛指各种疾病。瘳（chōu）：病愈。
【译文】
荠苨
人参
茶叶如果采摘不合时节，制作技法不精细，且夹杂着野草，喝了就会生病。茶对人产生的妨害，也如同人参。上等的人参出产在上党，中等的人参出产在百济、新罗，下等的人参出产在高丽。出产在泽州、易州、幽州、檀州的人参，作为药用没有任何疗效，更何况还有不如它们的呢！假如误把荠苨当人参服用，将使疾病不得痊愈。明白了人参对人的妨害，茶对人的妨害也就可想而知了。
【点评】
“源”，本作“原”，指水流所从出。引申为事物的来源。《茶经》从茶源头写起，“茶者，南方之嘉木也”，明确指出茶的产地在中国南方，以及茶所具有的善和美的特性。“其巴山峡川，有两人合抱者”，这是最早记载中国野生茶树的资料。“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，说明茶树生长的土壤环境。上等茶生在岩石充分风化的烂石土壤中，中等茶生在含有碎石子的黏性土壤中，下等茶生在土质松软的黄色黏土中。“野者上，园者次”，可以理解为生长在山野里的野生茶品质较好，茶园里人工培育的茶品质较差。陆羽曾有入山采摘野生茶、几宿不归的亲身经历。他的友人皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺采茶》及皇甫曾《送陆鸿渐山人采茶回》等诗中有“远远上层崖”“时宿野人家”“采摘知深处，烟霞羡独行”等诗句，“野者上，园者次”看法的形成，当与陆羽入山采摘野生茶的亲身经历有关。
明文徵明《猗兰室图》
孔子曾赞叹：“且芝兰生于深林，不以无人而不芳；君子修道立德，不为穷困而败节。”（《孔子家语·在厄第二十》）历代文人士大夫常以兰花来象征高洁文雅的气质、清芬绝俗的品格。“猗兰室”主人以此命名自己的书斋，也正是此意。错杂分布的兰花点出了“猗兰室”的主题，室内主人对友操琴，侧室仆童煮茗，“茶”与“兰”都是衬托或寄托古人高情雅趣的意象，图中以“茶”配“兰”，非常和谐，也更能突出人物的安闲恬淡的生活态度。
“凡艺而不实，植而罕茂”，则论及茶树的不宜移植性。古人对茶树习性的认识仍有局限性，认为茶树只能从种子萌芽成株，不能移植，所以茶树过去一直有“艺茶必下种”“移植不复生”的说法。所以在古代婚俗中，茶便成为坚贞不移、从一而终和婚后多子的象征，婚娶聘物必定有茶。
“法如种瓜，三岁可采”，北魏贾思勰《齐民要术·种瓜第十四》中详细讲了种瓜的方法，可与唐人韩鄂《四时纂要》记载的“种茶法”对应来看。唐代距离北魏时间较近，唐代在种瓜和种茶时，在整地、挖坑、施肥及播种等方面与北魏确有相似之处，“三岁可采”的说法也基本正确。
“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人”，叙述了茶的性味至寒，并特别强调茶“最宜精行俭德之人”，这与“君子比德于玉”有异曲同工之妙。把饮茶与人的品德修养相联系，认为饮茶人应品行端正、俭约，饮茶不是单纯满足人的生理需求，从而提升了饮茶的境界，并最终形成了博大精深的中国茶文化。
《本草纲目》中的植物图片
茶最初是因具有药用价值而进入人类生活，以后才慢慢发展成为一种保健饮料。除本章提到可治“热渴”“凝闷”“脑疼”“目涩”“四支烦”和“百节不舒”等病症外，南朝梁任
《述异记》认为茶还具有“能诵无忘”的功用，唐陈藏器《本草拾遗》记载茶具有“消食”“去痰”“少睡”“利水道”“益意思”“轻身”等功用。此外，“醒酒”和“除烦去腻”的功用也常被提到。
本章结尾将选用茶叶的困难与选用人参相比。人参，得地之精灵，故有土精、地精之名。明代李时珍《本草纲目》记载，人参有“明目”“益智”“消食”“止渴”“止烦躁”“治头痛”“去痰”“能诵不忘”等几十种功用，这与茶的功用大体相同。本章开头将茶称为“嘉木”，结尾把茶与人参作比，一头一尾，遥相呼应，可见茶在陆羽心中的位置是何等重要。