1.开学前（图17）加强人员管理，做好卫生消毒，检查库存食品。

（1）封闭管理。延迟开学期间，学校食堂尽量不要开餐，采取封闭管理，对操作间、库房等张贴封条。

（2）建立健全相关制度。开学前要严格执行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，进一步建立健全相关制度。

（3）加强食堂从业人员管理和培训。食堂从业人员必须取得健康证明，经过培训后方可上岗。主要进行食品安全及新型冠状病毒肺炎防控知识和技能的培训。

（4）盘点货物，清洗消毒餐具、用具。食堂要彻底清洁，盘点库房货物，清除过期食品，清洗消毒餐具、用具。

（5）做好预防性消毒。通过开窗通风、紫外线消毒、消毒剂喷洒擦拭和拖拭等措施对食堂空气、物体表面和地面进行消毒。

（6）加强安全监管和技术指导。在有关部门指导下加强对学校食堂、学生集体配餐单位的全面检查。

（7）严把进货关。食堂进货严格落实索证索票，审验供货商资质，严禁采购野生动物。

（8）加强供水设施检测。做好供水设施的清洁、消毒工作，自备水源、二次供水设施须经有关部门检测合格后才能使用。

（9）储备必要的卫生保障物资。储备口罩、帽子、手套、洗手液，清洗厨工工作服等。

2.开学后（图18）

加强健康管理，规范就餐流程，尽量集中分餐、送餐到班；或者延长供餐时间，有效分流，错峰进餐，避免聚集（图19）。

（1）食堂环境

1）保持空气流通，每天通风不少于3次，每次不少于30分钟；同时，餐厅地面、桌椅，消毒工作结束后开窗通风。

2）加强物体表面消毒，对门把手、食堂地面、餐桌餐椅、饮水机水龙头和工作台面可用有效氯浓度为500mg/L的含氯消毒液进行擦拭，作用30分钟后用清水擦拭干净。

3）加强餐（饮）具的清洁消毒，餐（饮）具应当一人一具一用一消毒，建议学生自带餐具。餐（饮）具去残渣、清洗后，煮沸或流通蒸汽消毒15分钟；或采用热力消毒柜等消毒方式；或采用有效氯浓度为250mg/L的含氯消毒液浸泡30分钟，消毒后应将残留消毒剂冲净。

4）做好饮用水设备清洁、消毒工作。

（2）就餐秩序

1）推荐分时用餐。如果学校食堂不具备集中分餐条件，师生均应按照食堂分时用餐时序安排，在规定时间内就餐。

2）做好卫生防护。餐前师生必须洗手，学校在卫生间和食堂要提供洗手液（肥皂）或免洗手消毒液，在醒目位置张贴“七步洗手法”图示，宣传指引师生学会正确洗手方法；就餐人员须佩戴口罩进入餐厅，领餐时必须佩戴口罩，分餐人员必须戴帽子、口罩和一次性手套对餐食进行分发。

3）用餐秩序要合理。送餐到班的，要分散就餐，避免集中；在食堂就餐的，应加大间隔、单面用餐、禁止交谈。

4）做好垃圾分类。就餐人员要做好餐余垃圾的清理、分类和投放。

5）做好食品留样制度：对每餐次每类食品冷藏的留样量不少于125g，留样时间不少于48小时，做好留样管理。

（3）集中式供货、供餐及送餐要求

1）严把原料采购关，杜绝不合格产品进入食堂，加强原材料供货商的资质审核和索证管理，并做好原材料采购的检验合格证明查验和采购票据的存档。

2）尽量采取定点配送方式，要求供货商送货车辆须消毒后方可进入办公区域。供货商配送食品原料的人员须佩戴口罩及一次性手套，进入学校前，应对其体温测量，避免与其近距离接触。禁止采购活禽进行加工制作，不得提供冷荤食品。

3）集中式供餐单位强化本单位疫情防控安全相关措施落实并主动向学校提供相关材料，确保配送餐食品安全，送餐人员需全程佩戴口罩和一次性手套。

4）加强外送餐管理，专人负责严格查验送餐单位相关资质，要求提供该单位疫情防控措施的相关材料，对餐车、餐箱彻底消毒，对外来送餐人员入校前进行体温测量，入校期间必须佩戴口罩和一次性手套。

5）禁止外卖进入校园。