第26章 美味的韭菜盒子

“小兴 唻-吃饭 了-”

声音棉柔而悠长，一声高一声低的喊。这悠长的声音，小兴无论在哪里玩都能听到。炊烟从各家房顶的烟瓢中袅袅升起，熟悉的柴草的烟味缥缈的渗入口鼻，菜香，饭香惹得小兴肚子咕咕叫。小兴迎着小兴妈的呼唤，像小马一样飞快的窜回家。

“妈，我饿了。吃啥？”

“今晚吃韭菜盒子，尝尝新磨的小麦，香着呢。”

韭菜盒子，不是那种小碗那么大小、油炸而成的韭菜馅儿的馅饼，而是用少许油烙制直径如一般炒锅大小的大盒子。要想烙这么大的盒子，必须得有一种特殊的工具，鏊子。家乡所用鏊子是一种平底较浅的锅，所不同的，它是铝制的，底儿、帮儿均较厚实。铝导热慢，而且保温时间长，适合于长时间烙制食品，不至于急火烙糊，也不至于火太小没烙熟就给翻烂了。有一个行当，就是帮别人做鏊子，用两片模子合扣，向缝隙里注入融化的铝水，待凝固了，掀开模子，便是一个粗糙成形的半成品了，再用砂轮、砂纸打磨光滑，就是一件成品啦。以前帮大人收集过易拉罐啊、牙膏皮（那时都还是铝的）之类，就是为了收集铝，用来做鏊子，省钱。当然你收集的不够多，也可以帮你做，前提是你买他的铝，多少钱一斤。

有了鏊子，就成功了一半，剩下的就是做准备食材了。一般是韭菜，有时春天也有用小葱、菠菜的，各有所爱，不过还是吃韭菜的比较多。面饧好了，均匀分成剂子，用擀面杖擀成炒锅大小的薄片，多薄呢，经过实地测量，不超过一毫米，比家里面条稍薄。薄片两两成对。切得细细的韭菜，撒在其中一片上，撒些细盐，有的是用盐提前拌好韭菜，也行，就是爱出汤，不方便操作，而且降低了韭菜的鲜嫩程度。生鸡蛋磕开一个小口，拿筷子捅进去，稍一搅拌，轻轻的甩在韭菜上，有蛋清有蛋黄，有两者的混合物，能放几个鸡蛋就看你的财力和本事了，多了会淌出来的。拿起另一片，扣在上面，边缘用手捏紧，这就成了。高手做的盒子，边缘特别少，让你感觉不到有纯粹的面做的边，当然这样也费菜。

鏊子烧热转中小火，滴几滴油，把事前许在盖帘上的盒子，沿着鏊子边轻轻放入，待一面烙至微黄出现老虎斑时，翻面烙，不用另加油，两面都烙好了，放到一边，攒到三张五张，放到案板上，用刀从中间十字形切开就可以吃了。切好的盒子，从侧面可以看到，绿的韭菜，白的蛋清，黄的蛋黄，阵阵香气漂来，真是色香味俱全了。吃的时候，拿起一页（四分之一张），左边卷一下，右边卷一下，卷成了报纸筒形状，最嫩的那端朝上，咔嚓一口，外脆里嫩，那个香、那个美，常常吃得忘形，盒子里鲜嫩的韭菜汁水都滴在衣服上都不知道。

小兴妈从大缸里捞出咸菜，切成条。端上热乎乎的玉米糊糊。那时几乎家家都有一个咸菜缸，有大有小，大的有水缸大小，小的也有一搂多粗，快一米高。缸里是陈年的老咸菜汤，多年不换，颜色已经深褐色了，盖着半截儿木板。里面的东西呢，随行就市，都是应季的时候买来，扔在里面的。咸菜缸是农村生活中的必备品，是老百姓的家常菜，是吃的时间最长、数量最多的菜。