韭黄炒蛏肉

江浙沿海的堆田广阔，潮来潮去，非常适合小贝壳类生长，蛏子也是这里的特产。春天气候还暖，蛏子大量应市，也正当韭黄的出土时机，韭黄炒蛏肉也就成了这里一道春季的特色菜。

【烹制原料】

蛏子600克，田野培植的韭黄150克，胡椒粉、盐、姜末、酒、豆油适量。

【菜肴特色】

蛏肉鲜嫩，韭黄香爽。

【品质营养】

蛏肉与韭黄的配合确实非常贴切，味觉与质感的互补性强，营养的配置也非常合理。

【制作步骤】

1．蛏子洗净后开水烫至初熟，并取出蛏肉待用，韭黄洗净切成段。

2．锅烧热，放入油，先下韭黄煸炒，再将蛏肉放入，并撒入胡椒粉，烹入酒，加入盐，旺火热油快速炒熟，即可装盆。

【温馨提示】

1．蛏子烫水只需初熟，不能烫老。

2．一定要用旺火热油，快速煸炒，断生即可，过火则失烹。