传世三宝

原料|肉皮、豆干、胡萝卜、水发黄豆、山楂、香椿

调料|冰糖、盐、味精、酱油、香油、洋粉、葱姜片、大料

做法|1.肉皮去毛去油切丝，豆干、胡萝卜切丁焯水，黄豆煮熟，将胡萝卜、豆干、黄豆均匀撒入托盘中，锅中加水，放入肉皮，加葱、姜、大料，煮透，加盐、味精、酱油调味，汤汁浓稠时捡出葱姜大料，倒入撒好配料的托盘，待凝固后切丁装小碗。

　　 2.香椿焯水切碎，加入黄豆中，加盐、味精、香油调味装盘。

　　 3.山楂去核，锅中加水放冰糖熬化，下入山楂，待山楂熟透捞出平铺在托盘中，将糖水加入洋粉调匀，放入托盘中，待冷却成形后切丁装盘，最后三样菜摆造型即可。

温馨提示|此菜三样均为老北京传统小食，消暑、佐餐、下酒均可。肉皮冻和红果熬制时不可大火，以防汤汁发浑、粘锅。

功效|健脾消食，益气宽中。