冷荤类

杏干肉

原料|鸭胸肉

调料|葱姜、大料、桂皮、番茄酱、白糖、醋、盐、酱油、色拉油

做法|1.鸭胸顶刀切3毫米厚，加盐、酱油腌制入味上底色，葱姜洗净拍松。

　　 2.锅中放油烧至五成热，将鸭肉逐片下入锅中，炸至银红色捞出，锅中留底油，下入葱姜、大料、桂皮煸香捞出，放入番茄酱煸出红油，加糖、醋、盐、适量水调味，下入炸好的鸭片，待汤汁收浓，出锅装盘摆好造型即可。

特点|酸甜适口，色泽红亮。

温馨提示|杏干肉并不是杏干炒肉，而是将肉片炒至入味，无论味、色、形均与杏干相似，为北京的传统凉菜。此菜酸中带甜，细品犹如杏干，香润适口。

功效|养阴润燥，开胃生津。