序　继承的硕果

2002年，北京烹饪协会评选出16位“国宝级烹饪大师”。16年光阴荏苒，随着年岁的增大，当年叱咤鼎鸿的大师们陆续谢幕，退出了烹坛，虽然门生故旧遍布勺林，但身名世故毕竟只余传奇。大师当中，唯一父子相衔、薪火相承的，只有鲁菜泰斗张文海的儿子张宝庭。

作为中国菜最古老的一个菜系，鲁菜在长期发展的过程中出现了繁杂的流派，张氏一门在业内声名隆望，在社会上却知之者寡，得以一窥堂奥者更寥寥无几，究其原委，一个很关键的因素，是张文海老先生60余年厨行生涯，一多半的时间只做了一件事——接待服务。

技艺落在张宝庭身上，这一门的特点更加突出——张宝庭从北京市政府宽沟招待所到市长餐厅再到今天的中宣部膳食科，始终也在政务服务的岗位上坚守着。现在，张氏一门发扬光大的重任自然就落到了张宝庭的肩上。时值岁尾，张宝庭的新书即将刊行，承蒙他厚爱，嘱我写序，我想送上两句话，一表祝贺，二表心意。第一句话是，希望张宝庭不负“烹坛少帅”的称号，将张氏鲁菜发扬光大，使其能够“飞入寻常百姓家”，让更多的人认识和品尝到这些美味佳肴。第二句话是，在继承的基础上不断创新，让中餐传统烹饪的技艺与时代的需求紧密结合起来，做当代人爱吃的中国菜、京鲁菜，让我们现在的年轻人以及他们的后代都喜欢和热爱中餐。我想这既是张宝庭出版此书的目的，也是我们这些当代中餐烹饪行业工作者的心愿与梦想。