酥鲫鱼

原料|鲫鱼、海带、大白菜

调料|大葱、姜、蒜、花椒、桂皮、大料、白糖、米醋、酱油、盐

做法|1.鲫鱼宰杀洗净。

　　 2.锅上火，葱垫锅底，姜蒜和香料包放在大葱上，上面铺一层鲫鱼、铺一层海带，再铺一层白菜中帮，以此类推码完后，加少量水，加盐、糖、醋、酱油，开锅后转小火炖6小时关火。

　　 3.把鱼和海带分别捡入容器中单独存放，上桌时海带切条垫底，码鱼装盘即可。

特点|肉烂骨酥，甜咸略酸。

温馨提示|烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼，每条重80克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。烹制时必须加醋用小火焖，才能使每条鱼原形完整，鱼骨酥化。

功效|健脾益气，和胃生津。