三、饭店制服现状分析

在总结和分析了所有的调研问卷结果以后，结合现场的调研，对现今饭店制服有了一个整体的、详细的了解。总体而言，在制服的专业设计、材料选择、做工情况以及洗涤护理等方面普遍存在着问题，但国际品牌的整体情况优于国内品牌，大城市饭店制服的整体情况优于中等城市，沿海城市的整体情况优于内地城市。

1.制服设计的专业性不足

在制服设计的专业性方面，少数国际管理饭店的制服设计比较规范、有系统性，企业标识性强，并且在制服的整体穿着效果上对制服、配件以及员工的发型等方面有具体的要求。然而，大部分饭店在制服的专业设计方面都存在问题：

（1）大量的制服未通过专业设计，只是模仿或者直接使用同类饭店的成功案例，没有创新设计，未体现出自己饭店的品牌文化内涵，同质化现象严重。

（2）通过专业设计的制服缺少系统性、对饭店的品牌文化体现不完整，元素应用不连续、杂乱无章。而且设计只是针对了制服本身，对于配饰、发型、妆容等细节方面比较随意，没有根据制服的设计进行配套设计。

（3）与饭店内环境的匹配度不够，给客人带来视觉上的不适感。

（4）设计缺少人性关怀，造成员工不愿意穿着，或穿着后缺乏自豪感。且各个部门制服的质量参差不齐，前、后台岗位差距较大。

2.制服选材不适用

饭店制服在面料选材上的普遍问题如下：

（1）与饭店的匹配度不够，高星级的饭店制服选用低档面料且无环保要求，造成在穿着的过程中极易出现起球、起毛、钩丝以及褪色等严重影响美观的现象。

（2）面料选择不适应饭店特性，比如：纱类、缎类等面料过多运用，造成服务不便以及功能性上的缺失；衣服上拼接用的纱质花边等使用后极易损坏等现象。

（3）制服面料的选择大多太注重表象，对于制服功能性考虑不足，比如：客房服务人员的制服透气性不好，工作时穿着不舒适；冬季的制服过多采用化纤面料极易起静电，不仅导致裤子贴身等不美观现象，更影响穿着者的健康；工程服要求具有防静电功能、厨工服要求具有阻燃、抗油易去污功能等。另外，对客服务人员与后台服务人员的制服选材差距较大，不均衡。

3.制服做工不精致

由于制服的规格以及做工等方面在国内饭店制服行业尚无统一标准，致使部分制服出现做工不精细，穿着不合体等现象，影响整体效果。主要问题如下：

（1）西服的制作工艺不规范，按照一般服装的工艺制作，造成西服的板型以及工艺的缺失，影响最终的穿着效果。

（2）一般员工制服的工艺结构不合理。例如：没有根据人体工程学对一些活动幅度较大或者日常磨损较大部位进行加固等处理，不便于活动和服务。

（3）滚、镶、嵌等工艺细节处理不合理，造成滚边、镶边等在日常穿着的过程中出现起毛、钩丝等现象。另外，滚边、镶边选用的面料与衣身不匹配，洗涤以后出现掉色、染色等现象。

（4）新的制作工艺技术不成熟、面辅料配伍性问题等造成制服粘衬部位在穿着中出现的起泡、领衬起皱等现象。

4.制服洗涤保养缺乏规范

制服洗涤保养的现状如下：

（1）为了节约成本，对制服的洗涤没有统一的规范与流程，导致制服洗涤时未按要求，出现干洗的服装采用水洗的方式、需要低温洗涤的服装使用高温洗涤等错误操作，造成制服洗涤后出现起壳、起皱、缩水、变形等现象。

（2）洗涤之前未对制服进行分类，白色和浅色服装与有色服装混在一起洗涤，造成洗涤后制服的色泽和质量的变异。

（3）洗涤后没有对制服进行必要的整理，比如：西服以及对客服务类部门的服装洗涤后必须进行整烫等。

（4）制服使用、领用时对制服品质规范的要求没有明确的把关，造成破损严重的制服得不到及时更换，形成疵、损、烂现象的出现。

5.制服价格制定不够合理

制服的价格问题在此次调研中，是饭店管理者比较关心的一部分，通过调研发现制服价格的现状存在着几方面的问题。

（1）选择供应商时不关注供应商的综合实力，只注重产品价格。

（2）竞标时，采用一般商品竞标条件，没有考虑制服的特性。制服是通过设计来完成的，一般产品的竞标方式没有很好地体现和保护设计的知识产权。

（3）业主与管理方对最终产品价格的认识不同，一般业主方以价格为准，管理方以设计为主，最终由于费用由业主方支付，所以价低者得的现象比较普遍，进而影响产品品质的完美体现。

（4）缺乏对制服优劣的评定参照，不能综合考量制服的设计、选材、做工等方面，最终只能从价格上面来判断。