香卤猪蹄

猪蹄 咸鲜味90分钟

材料

猪蹄……………1500克

葱段、姜片………各15克

精盐………………1大匙

味精……………1/2大匙

糖色………………2大匙

老抽………………少许

红曲粉……………1小匙

香油………………2小匙

卤汤………………适量

做法

1将猪蹄装入小盆内，加上适量的热水拌匀，浸泡40分钟，捞出猪蹄，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲，换清水漂洗干净。

2净锅置火上，加上清水和红曲粉煮沸，煮约5分钟至水呈红色，放入猪蹄煮至表皮呈红色，捞出。

3汤锅内加入卤汤烧沸，加入葱段、姜片、精盐、味精、糖色、老抽调好汤汁口味和色泽。

4放入猪蹄烧沸，转为小火卤至用筷子能插进猪蹄时离火，捞出、晾凉，皮面刷上香油，剁成大块即成。