宴客菜与季节

配制宴客菜时，必须根据季节的变化来调整菜肴的内容，使菜肴品种能与季节相适应。外界气温的改变，在一定程度上可以影响人体的热量消耗和对食物的消化吸收，以及人们的饮食心理状态，故在烹制家宴时，要考虑季节的变化。

春季

春季宴客菜的安排要求营养平衡，春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质保持相对比例，防止饮食过量、暴饮暴食。

春季人们吃的蔬菜、水果相对减少，但蔬菜、水果含有比较丰富的维生素，在安排宴客菜时，要多增加蔬菜和水果的摄取。

宴客菜品要以清淡为主，在动物食品上，应少吃肥肉等高脂肪食品。

夏季

夏季人体营养素消耗大，代谢机能旺盛，体内蛋白质分解加快，常处于蛋白质缺乏状态，所以宴客菜中要增加富含优质蛋白质的食品，如鱼类、蛋类、豆制品等。

夏季是蔬菜瓜果旺季，此类食品含有丰富的维生素，容易消化吸收，如冬瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、番茄、莴笋等，对防暑防病均有一定的作用。此外夏季的膳食要以清淡平和为主，少吃油腻食物。应选择清淡、爽口、易于消化的宴客菜品。

秋季

秋季为增强人体调节机能，适应多变的气候，秋季在宴客菜品的安排上应注意饮食以清润为宜，可多安排些豆腐、莲藕、萝卜、百合、菱角、银耳、核桃、芝麻等有润肺、滋阴、养血作用的菜品。

秋季要少吃辛辣、燥热的食品，如辣椒、葱姜蒜、洋葱等。可增加酸味食品的摄入，如山楂、醋、番茄等，对预防感冒、燥咳有一定作用。

秋季气温趋于凉爽，一般不需要在宴客菜品中进补，对身体衰弱者需要服用补品者，也要选用平补的食品，如百合、银耳、燕窝、山药、莲子、马蹄等。

冬季

为了防御寒冷，冬季宴客菜品上要多安排含蛋白质、脂肪和碳水化合物等热源食品，以提高机体对寒冷的耐受能力。如牛羊肉、鸡肉、狗肉、鱼类和豆制品等。

人怕冷是与饮食中无机盐摄入不足有关，而根茎蔬菜含有丰富的无机盐，故菜品上应多摄入有根茎的蔬菜，如胡萝卜、白菜、山芋、土豆、莲藕等。

维生素可提高人体对寒冷的适应能力，还可防治感冒和辅助治疗高血压、动脉硬化等症，因此宴客菜应多摄取新鲜蔬菜和水果，如白菜、油菜、菠菜、胡萝卜、豆芽以及柑橘、猕猴桃等。