材料
茄子400克，猪肉末75克。
葱段、姜片、蒜片各10克，郫县豆瓣酱、豆豉各1大匙，老抽、白糖、鸡精、精盐、蚝油、五香粉、水淀粉、香油、植物油各适量。
做法
1 茄子去蒂，洗净，剞上花刀，放入烧至七成热的油锅内炸3分钟，捞出沥油。
2 原锅留底油，复置火上烧热，下入猪肉末煸炒一下，加入郫县豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、豆豉、清水、精盐、老抽、白糖和鸡精，放入茄子，用旺火烧至入味。
3 加入蚝油、五香粉调匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅盛盘即可。
