其他味型

红油味是以特制的红油与酱油、白糖、味精调制而成，四川的部分地区在调制红油味时，还需要加醋、蒜泥或香油等。红油味具有咸鲜辣香，回味略甜的特色。红油味用于以鸡、鸭、猪、牛等家禽家畜肉类原料，也适用于块茎类鲜蔬为原料的菜肴，名菜如红油鸡片、红油肚梁、红油笋片等。

红油味

家常味

家常味是以郫县豆瓣、红辣椒、川盐、酱油等调制而成，因四川人“家居常有”故得其名。家常味的特点是咸鲜微辣，因不同菜肴风味所需，调制家常味时也可酌量加上泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精等。家常味的应用广泛，风味名菜如家常海参、回锅肉、盐煎肉、家常豆腐、家常牛筋、太白鸡等。

煳辣味

煳辣味广泛运用于热菜和冷菜，也是独具特色的川菜味型。煳辣味是以川盐、干红辣椒、花椒、酱油、醋、白糖、姜、葱、蒜、味精、料酒调制而成，口味特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸，风味名菜有煳辣鸡丁、煳辣扇贝、煳辣肚片、花椒鸡丁、烧拌冬笋等。

咸鲜味

咸鲜味是川菜常用味型之一，具有制作简单，咸鲜清香的特点。咸鲜味常以川盐、味精调制而成，但因不同菜肴的风味需要，也可用料酒、酱油、白糖、香油及姜、胡椒等调制。调制时须注意掌握咸味适度，突出鲜味，并努力保持蔬菜等烹饪原料本身具有的清鲜味。

鱼香味

鱼香味是川菜中最为著名的味型，因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名。鱼香味是用盐、酱油、白糖、米醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调制而成，特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。成品如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香茄饼、鱼香茄子、鱼香鸭方等。