素鱼香肉丝

原料

鲜香菇300克

冬笋、韭黄段各70克

水发木耳40克

青椒丝、红椒丝各20克

葱丝、姜丝各15克

精盐、胡椒粉各1小匙

白糖、酱油各3小匙

陈醋、料酒各4小匙

淀粉、水淀粉各少许

豆瓣酱、植物油各适量

做法

水发木耳洗净，切成丝；冬笋洗净，切丝；鲜香菇洗净，剪成丝状，加入料酒、精盐、胡椒粉、淀粉抓匀。

锅置火上，加入清水烧沸，放入鲜香菇丝焯烫一下，捞出沥水。

碗中加入2小匙酱油、1大匙白糖、料酒、4小匙陈醋、少许清水调匀成味汁。

锅中加油烧热，下入葱丝、姜丝炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后放入冬笋、青椒丝、红椒丝、木耳及味汁炒匀，用水淀粉勾芡，放入韭黄、香菇翻匀即可。