素鳝鱼炒青笋

原料

鲜香菇400克

青笋50克

香菜段25克

红椒末少许

葱末、姜末各10克

蒜末适量

酱油、料酒各1大匙

精盐、白糖各2小匙

胡椒粉、味精各适量

水淀粉2大匙

植物油少许

做法

鲜香菇洗净，再用热水略烫一下，捞出去蒂，用剪刀把香菇剪成鳝鱼状，攥干水分。

青笋洗净，切成细丝，用沸水焯烫一下，捞出；香菇丝加入淀粉拌匀，用沸水略焯，捞出过凉；姜末、酱油、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、清水、水淀粉、味精搅匀成味汁。

锅中加油烧热，倒入调好的味汁炒匀，再放入香菇丝、笋丝翻匀，出锅装盘，撒上蒜末、香菜段、葱末、红椒末，淋上少许热油，即可上桌食用。