原料 鳙鱼头1个（约1800克），水发粉丝200克，干椒段7克。
调料 姜末15克，蒜末10克，精盐、味精、陈醋、老抽各2小匙，白糖1/2小匙，料酒1大匙，鲜汤、植物油各适量。
1 鳙鱼头洗涤整理干净，剖开，下入热油锅中煎至两面金黄，捞出沥油。
2 锅中留底油烧热，先下入姜末、蒜末炝锅，再加入干椒段、料酒、鲜汤烧沸。
3 放入鱼头、精盐、白糖、老抽、白醋调味，转小火烧至汤鲜味浓，加入粉丝煮熟，调入味精，出锅装盘即可。
