腌泡菜面面观

腌泡菜的种类很多，腌菜、酱菜、泡菜和酸菜等均可称为腌泡菜，从工艺上腌泡菜可大体分为发酵品和非发酵品两大类，而习惯上，我们一般可以把腌泡菜分为腌菜、酱菜和泡菜三大类。