猪里脊肉
蚝油肉片
原料：猪里脊肉300克，青椒100克，鸡蛋1个。
调料：蚝油1大匙，味精1/4小匙，精盐1/3小匙，酱油1小匙，白糖1小匙，料酒2小匙，胡椒粉1/3小匙，水淀粉1大匙，葱花、姜末各1小匙，植物油35克。
做法：
➊将猪里脊肉片用蛋清、精盐、水淀粉上浆；青椒切菱形片；用蚝油、味精、酱油、白糖、水淀粉、胡椒粉、料酒调对汁芡。
➋炒锅烧热，倒入植物油，至四成热时，放肉片划散，待肉片变色时捞出沥油。
➌锅内留少量油，放入葱花、姜末煸香，倒入里脊肉、青椒片，加对汁芡炒熟后淋油，即可。
荠菜炒里脊丝
原料：猪里脊肉200克，荠菜、熟冬笋各50克。
调料：料酒1大匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，浓白汤1/4杯，淀粉1大匙，植物油500克（实耗60克）。
做法：
➊将荠菜洗净，入沸水锅焯一下，立即捞出冲凉，保持绿色，挤干水，切小条备用。
➋里脊肉切成细丝，加水淀粉，用手抓匀上浆；熟冬笋切成细丝，备用。
➌炒锅放旺火烧热，下植物油烧三成热，放入里脊丝划散至变色后，倒出沥去油；锅里留油，先下冬笋丝、荠菜条煸透后加精盐、味精、料酒、浓白汤烧沸，下水淀粉推匀，将里脊丝回锅，淋香油翻匀，盛出装大平盘里。
小技巧
挑选冬笋的小窍门：
质量好的冬笋呈长圆腰形，皮黄白色，肉淡白色，拿到手上感觉是实心的，切刀口处无腐败现象。
冬笋烹饪小窍门：
烹制冬笋时要注意炒冬笋时的油温不宜过高，否则不能使笋里熟外白。
挑选荠菜的小窍门：
荠菜颜色呈深绿色的为佳，开花的荠菜说明比较老，不宜购买。
荠菜初加工应注意的事项：
买回的菜不要急着浸，应先将黄叶、烂叶挑出；浸洗荠菜时，在水盆中先放入少量食用碱，这样可以去除荠菜上的残留农药，浸泡半小时后换水再浸，洗至水清，然后再用流水逐根冲洗根部。
醇香京酱肉丝
原料：猪里脊肉450克，豆皮50克，鸡蛋1个。
调料：葱100克，姜10克，精盐1小匙，甜面酱1大匙，啤酒1/2杯，淀粉3大匙，植物油30克。
做法：
➊将里脊切成丝，加啤酒、淀粉、蛋清拌匀腌渍5分钟备用；姜、葱各10克用榨汁机加少许水打碎成姜葱水，甜面酱用啤酒调开，剩余的葱切葱丝，装盘备用。
➋锅入底油烧热，下肉丝煸炒至变色取出，留少许油，倒入甜面酱加葱姜水炒熟，将肉丝放入，快速翻炒出锅装入有葱丝的盘中，豆皮切好围边。
滑熘里脊
原料：猪里脊肉250克，鲜黄瓜片50克，鸡蛋1个。
调料：料酒1大匙，白糖1小匙，精盐、鸡精各1/3小匙，葱花、蒜片、姜末各1/2大匙，淀粉1/2大匙，香油1小匙，猪化油750克（实耗50克）。
做法：
➊里脊肉去掉板筋，切柳叶形薄片，加入精盐、鸡精、蛋清、淀粉，上蛋清浆，入四成热油中，滑散滑透，倒入漏勺；用小碗加入适量精盐、鸡精、白糖、淀粉、清水，调制成芡汁备用。
➋用葱、姜、蒜炝锅，烹料酒，下入黄瓜片煸炒，再下肉片，烹入对好的芡汁，翻拌均匀，淋香油，出锅装盘即可。
肉丁烩豆腐
原料：猪里脊肉300克，豆腐1块（约500克）。
调料：精盐1/2小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，姜汁、水淀粉各1/2大匙，味精1/3小匙，葱花1小匙，姜末1小匙，高汤2杯，植物油30克。
做法：
➊将猪里脊肉、豆腐均切大小相同的丁，待用。
➋锅中加入清水适量，将锅置旺火上将水烧沸，将备好的肉丁和豆腐丁分别下入沸水锅中氽烫一下，捞出，沥净水分，备用。
➌炒锅烧热，倒入植物油，放入葱花、姜末煸香，加入肉丁、豆腐丁，放入酱油、精盐、姜汁、料酒、味精、高汤，翻炒均匀成熟后，加水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
韭黄炒肉丝
原料：韭黄、猪里脊肉各200克，笋丝50克。
调料：精盐3/5小匙，香油、酱油、白糖各1小匙，味精1/4小匙，料酒2小匙，水淀粉2小匙，干淀粉1小匙，猪化油500克（实耗50克）。
做法：
➊猪里脊肉劈切成片后，切成丝状，盛放碗内，加入精盐、干淀粉和少许清汤，拌匀上浆；韭黄择洗净后切成段状。
➋将炒锅置于中火加热，倒入猪化油烧至六成热时，倒入肉丝滑散，捞起沥油。
➌炒锅留少许底油加热，放入笋丝、韭黄翻炒，加入酱油、料酒、味精、白糖和清汤，再将肉丝倒入翻炒均匀，水淀粉勾欠，淋入香麻油拌匀，起锅装盘即可。
青椒炒肉丝
原料：猪里脊肉300克，青椒150克，鸡蛋1个。
调料：葱丝10克，姜丝5克，精盐1/2小匙，酱油2小匙，醋1小匙，味精1/2小匙，水淀粉1/2大匙，植物油800克（实耗40克）。
做法：
➊将猪里脊肉洗净切成丝，放入碗中加蛋清、精盐、水淀粉上浆，青椒去蒂，去籽，洗净切丝。
➋炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉丝划散，待肉丝变色后捞出沥油。
➌锅内留少量油，入葱花，姜丝煸香，加青椒丝煸炒后入肉丝，加精盐、酱油、料酒、味精、水淀粉勾芡，淋香油，即可。
糖醋里脊
原料：猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，鸡蛋黄1个。
调料：葱2根，蒜2瓣，调料A：酱油1大匙，料酒、精盐、胡麻油各1小匙，淀粉1小匙；调料B：番茄酱2大匙，醋、白糖各1大匙；植物油45克。
做法：
➊猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调料A及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮，洗净，切片；葱洗净，蒜去皮，均切末。
➋锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至七分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及蒜，放入青椒，胡萝卜炒熟，加入调料B及炒过的里脊肉，炒至入味即可。
京味酱爆肉
原料：猪里脊肉200克，菠菜100克，青红椒30克，鸡蛋3个。
调料：南乳1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，淀粉1大匙，葱、姜末各1小匙，香油1/2小匙，料酒1小匙，植物油50克。
做法：
➊将猪里脊肉切片，加精盐、白糖、淀粉、蛋清上浆，青红椒切片，菠菜洗净焯水后放在盘中做底。
➋取一小碗，加葱、姜末、南乳、精盐、白糖、料酒、淀粉、香油调成汁。
➌坐锅点火倒少许油，放入肉片炒散，加青红椒烹入调好的汁炒匀即可。
里脊丝炒榨菜
原料：猪里脊肉300克，榨菜150克，鸡蛋1个。
调料：酱油、醋各1小匙，料酒1/2大匙，味精、淀粉各1/2大匙，精盐1/5小匙，葱花、蒜末各1/2大匙，植物油700克（实耗30克）。
做法：
➊将猪里脊肉洗净切丝，加鸡蛋清、精盐、水淀粉上浆；榨菜切丝，焯水。
➋炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉丝划散，待肉丝变色后捞出沥油。
➌锅内留少量油，放入葱花、姜末煸香，倒入里脊丝和榨菜丝煸炒，加酱油、精盐、料酒、醋、味精、水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘。
软炸里脊
原料：猪里脊肉200克，芝麻仁50克，鸡蛋1个。
调料：淀粉2大匙，精盐1小匙，料酒2小匙，味精1/2小匙，植物油500克（实耗75克）。
做法：
➊将里脊肉片成片，两面均匀地剞成多十字花刀，再切成条放入碗内，加精盐、味精、料酒，腌渍入味。再取一碗放入蛋清、水淀粉搅匀成糊备用。
➋炒锅内放入植物油，用中火烧至180℃时，将肉逐片蘸上蛋糊，再粘满一层芝麻仁，放入油内炸透捞出，待油温升至200℃时，将肉投入，呈深红色时捞出控净油，装盘即可。
糖醋肉段
原料：猪里脊肉750克。
调料：淀粉100克，香油1小匙，葱、姜末各1/2大匙，白糖1大匙，醋1大匙，料酒2小匙，番茄酱2大匙，植物油1000克（实耗100克）。
做法：
➊里脊肉切成长3厘米、厚0.5厘米的长条，备用。
➋锅内入油烧至六、七成热，将里脊肉沾上泡过的淀粉，炸至黄色捞出。
➌另取锅入香油，放葱、姜末炝锅，速下肉段、开水、白糖、醋、料酒、番茄酱，收汁，淋入香油即可。
家常锅包肉
原料：猪里脊肉250克，鸡蛋1个。
调料：淀粉60克，酱油1/2大匙，精盐2/5小匙，白糖3大匙，醋1大匙，味精1/5小匙，葱、姜、蒜各5克，香菜10克，香油1小匙，鲜汤1/2杯，植物油1200克（实耗80克）。
做法：
➊猪肉改成0.5厘米左右厚的大片，装碗里用淀粉、鸡蛋和少量水抓匀。
➋用酱油、精盐、醋、糖、味精和少许汤对成清汁；葱、姜、蒜切丝，香菜切成段。
➌勺内放植物油烧热，再把挂好蛋粉糊的肉片逐片下勺，炸成金黄色捞出；回勺，带底油，放葱、姜、蒜和炸好的主料，用对好的清汁烹之，淋香油，出勺，撒上香菜段即可食用。
温馨小提示
烹制锅包肉的注意事项：
①锅包肉一般要选通脊肉，切肉之前先把肉冻一会儿，这样有利于切肉成型，而且易切。
②淀粉最好用土豆粉，便于挂糊。
③初炸肉片时，见肉微变色时即可捞出，以免成菜过熟。