牛腩

牛腩炖海带

原料：牛腩300克，水发海带200克。

调料：葱片15克，料酒、酱油各2大匙，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，花椒、大料、茴香各10克，植物油750克（实耗50克）。

做法：

➊将牛腩洗净，切成小块，放入七成热油中炸至变色，捞出沥油；海带洗净，切成“象眼片”备用。

➋炒锅上火烧热，加入底油，先用葱片、花椒、大料、茴香炝锅，再烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐，然后添汤烧开，下入牛腩块，撇净浮沫，盖上锅盖，移微火炖至八分熟，再放入海带片，续炖至熟烂，拣去花椒、大料，加入味精调味，即可出锅装碗。

番茄牛肉烩饭

原料：牛腩300克，番茄1/2个（约60克），青豆、口蘑、甜蜜豆各50克，元葱末20克，大米饭150克。

调料：卤料1小包，姜2片，辣椒10克，大葱20克，蒜1瓣，料酒1大匙，酱油3/5小匙，冰糖3/5小匙，番茄酱1大匙，香油1/4小匙，味精1/2小匙。

做法：

➊锅内加1000克水，放调料和牛腩，用旺火烧沸再转小火煮40分钟。

➋番茄切块；青豆、口蘑、甜蜜豆焯水处理后备用。

➌炒锅烧热，用元葱末炝锅，加入80克清水、120克卤汁及牛腩、番茄、口蘑、甜蜜豆等，见汤沸，下入调料煮5分钟上，再下入青豆，勾薄芡，淋香油，出锅与米饭同食即可。

功效：

牛腩富含蛋白质，而脂肪含量低，和番茄一同烹制，味道鲜美，营养丰富。

小技巧

烹制牛腩的小窍门：

①牛腩必须经过长时间慢火烹煮，才能使肉中的纤维分解，令肉质更加柔嫩。

②牛腩必须先用清水中泡至无血水。

③改制牛腩后酱油上色调均，否则上色不均效果不好。

菠萝卤牛腩

原料：卤牛腩300克，香胡萝卜150克，香菇5朵，菠萝罐头5片。

调料：葱1根，调料A：酱油1大匙，白糖、料酒各1小匙，胡椒粉1/2小匙；调料B：淀粉2大匙，植物油30克。

做法：

➊卤牛腩切块；香菇切块；胡萝卜切片；菠萝罐头打开，取出菠萝切块；葱洗净，切末备用。

➋烧热油，放入香菇爆香，再加入胡萝卜、卤牛腩及菠萝炒熟，加入调料A略炒，最后加入调料B勾芡，盛入碗中，撒上葱末即可。

咖喱焖牛腩

原料：熟牛腩肉200克，土豆1个（约80克），元葱末30克，青、红椒末各20克。

调料：蒜末、姜末各1小匙，咖喱粉2大匙，大料粉、小茴香粉各1小匙，料酒1大匙，精盐1小匙，牛肉清汤粉、花生酱、椰浆、鹰粟粉、牛油各适量。

做法：

➊熟牛腩肉、土豆均切块；入热油炸至金黄色，捞出。

➋坐锅点火，加牛油烧热，先爆香元葱末、蒜末、姜末，再加咖喱粉、大料粉、小茴香粉、牛腩，然后烹料酒，添汤，烧开后撇浮沫，加精盐、牛肉清汤粉、花生酱、土豆烧至入味，再加青椒、红椒，调进椰浆，用鹰粟粉勾薄芡淋入明油，即可出锅装碗。

莲藕煨牛腩

原料：莲藕1根（约800克），牛腩1000克，海带结150克。

调料：姜2片，白糖、料酒、醋各1大匙，酱油5大匙。

做法：

➊将牛腩洗净，切小块，入沸水锅中焯烫，捞出洗净备用。

➋将莲藕去皮、切除藕结，洗净，切小块待用。

➌锅中加入适量清水，放入莲藕块煮40分钟，再放入牛腩、姜片及调料，然后转小火煮至原料熟软，放入海带结煮熟即可。

萝卜炖牛肉

原料：牛腩250克，白萝卜1个（约1000克）。

调料：葱段、姜块各10克，料酒、酱油各2大匙，精盐、味精各1/2小匙，五香粉1/3小匙，植物油30克。

做法：

➊将萝卜、牛腩分别洗净、切块，放入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干备用。

➋炒锅上火烧热，加少许底油，先用葱、姜炝锅，再烹料酒，添清汤，下入牛肉，炖至熟烂，然后加入萝卜、五香粉、酱油、精盐、味精烧入味，拣出葱、姜，撇净浮沫，出锅装碗即可。

扒牛肉条

原料：熟牛腩肉500克。

调料：料酒、酱油各1/2大匙，白糖1/2大匙，精盐、味精各1/3小匙，葱花、姜末各1/2大匙，蒜片10克，淀粉1/2大匙，花椒油1大匙，植物油30克。

做法：

➊将熟牛腩切成9厘米长、0.3厘米厚的条，下沸水中烫透，捞出沥净水分，整齐的码摆在盘中待用。

➋炒锅上火，加底油烧热，用葱、姜蒜炝锅，烹料酒，加入酱油，白糖、精盐、添汤烧开，下入牛肉条，移小火扒至酥烂入味，且汤汁稠浓时，加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，大翻勺，出锅装盘即可。

番茄炖牛腩

原料：牛腩500克，番茄250克，泡黄豆200克。

调料：葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、胡椒粉、精盐、味精、白糖各少许，清汤8杯，植物油50克。

做法：

➊将番茄洗净，切成小块；牛腩洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

➋坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮炒香，再放入牛腩煸炒5分钟，然后添入清汤，放入黄豆，倒入高压锅中压制10分钟，再倒回锅中，加入胡椒粉、精盐、味精、白糖调匀，最后下入番茄炖煮10分钟，即可。