猪心

芹菜炒猪心

原料：猪心200克，芹菜100克，胡萝卜20克。

调料：精盐3/5小匙，鸡精1/5小匙，料酒、酱油、白糖各1小匙，葱、姜共10克，鲜汤3大匙，淀粉1大匙，植物油500克（实耗35克）。

做法：

➊将猪心处理干净，去筋，切片，放碗内，加入一半水淀粉、精盐调匀；芹菜去叶切段；胡萝卜切粗丝；葱、姜切细丝。

➋炒锅入油至八成热，放入猪心，待滑熟后倒入漏勺，控油。

➌锅中入油烧热，随即将芹菜、葱、姜、胡萝卜放入锅内煸炒，加入鲜汤，放入猪心、料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖，见汤汁稍开，用水淀粉勾芡即可。