080　百花水晶鸭

口味：滑嫩咸香

时间：2小时

原　料｜净鸭1只，肉皮150克。

调　料｜葱段、姜块、精盐、味精、料酒、鲜汤、香油各适量。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

❶净鸭洗净，剁块，入水焯去血水，捞出冲净，沥水；肉皮放入碗中，加入鲜汤、葱段、料酒、姜块，上屉蒸2小时，取出，拣出肉皮及杂质，加入精盐、味精调好口味，制成肉皮汤。

❷制作肉皮汤同时，另取锅，加入适量清水、精盐、料酒、葱段、姜块、味精，下入鸭块卤熟，捞出放入制好的肉皮汤中，加入香油调味，再放入冰箱冷藏，待凝结成冻，扣入盘中即可。