家禽鉴别有窍门　☆

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有些不法商贩，为了谋取利益，在出售的各种禽类中做手脚，损害消费者的利益。对禽类做手脚主要体现在三个方面，即灌水、塞胗、死禽当活禽出售，大家在选购时可从以下几点加以鉴别：

塞胗家禽

活禽塞胗主要是为了增加活禽的重量，有些塞胗活禽的重量可增加300～500克。检查活禽是否塞胗，可察看活禽胗（嗉子）是否歪斜肿胀。如果用手捏摸感觉有颗粒状的内容物，则可能是事先塞的稻谷、玉米、粗沙等物，如果捏上去软乎乎的，沉甸下垂，禽精神不振，则禽胗内塞的多是米饭、泥沙等浓稠杂物。

灌水家禽

检查禽腹内是否灌水，可用手捏摸禽的两翅骨下，若不觉得肥壮而是有滑动感，则多是用针筒注射了水。另外灌水量多的禽类多半不能站立，只能蹲着不动，据此亦可进行鉴别。

此外，对于一些经过屠宰加工的禽产品，一些不良商贩在禽产品冻结前注入水分，以增加重量，获取暴利。购买时可以用手按压，如果过于丰满以及僵硬，则是注水禽产品。

健禽肉与死禽肉

健禽肉的切口不整齐，放血良好，切口周围组织有被血液浸润现象；禽体表皮色泽微红，具有光泽，皮肤微于而紧缩，脂肪呈白色或淡黄色。而死禽肉的切口平整，放血不良，切口周围组织无被血液浸润现象并呈暗红色。另外，死禽肉的表皮呈暗红色或微青紫色，有死斑，无光泽，而脂肪呈淡黄色或红色，血管中淤存有暗紫红色血液。