037　芥末鸭掌

口味：辛辣咸鲜

时间：60分钟

原　料｜鸭掌500克。

调　料｜大葱25克，姜片15克，精盐、芥末、味精各1小匙，白糖、料酒、白醋、植物油各1大匙。

｜准备工作｜Zhun bei gong zuo

❶大葱去根和老叶，洗净，一半切成段，另一半切成细丝。

❷芥末放入碗中，加入少许沸水拌匀，盖上盖稍焖出香辣味。

❸鸭掌洗净，剥去表面黄膜，剁去掌尖，入沸水锅内焯烫一下。

❹捞出鸭掌过凉，再放入清水锅中，加入料酒、葱段和姜片。

❺用旺火煮沸，再转中火煮熟，捞出用冷水泡透，切成块。

｜制作步骤｜Zhi zuo bu zhou

1　锅置旺火上，加入植物油烧至七成热，下入葱丝炒出香味。

2　倒入碗中稍焖，再加入精盐、白醋、白糖、味精拌匀成味汁。

3　鸭掌码放在盘内，淋上调好的味汁和芥末糊拌匀即成。